Sistemul nostru digestiv poate fi considerat o instalație de prelucrare chimică. Trebuie să descompună în componentele lor utile o varietate de „materii prime” diferite, fiecare necesitând un proces diferit. Procesele sunt adesea conflictuale:
? un mediu alcalin / un mediu acid
? o doză de enzimă A / o doză de enzimă B
? pre-tratament în stomac / tratament imediat în intestinul subțire
În mod remarcabil, sistemul nostru digestiv poate realiza aceste fapte, dar nu simultan. Un inginer chimist ar spune că fiecare materie primă trebuie tratată singură ca un lot.
De exemplu, un amestec de spălare mixt ar putea include salopete grase și lenjerie de corp din mătase. Se știe să trateze această încărcare în loturi, deoarece procesele necesare sunt conflictuale. Știm că mașina de spălat poate satisface toate aceste cerințe cu condiția ca fiecare tip de spălare să fie tratat separat.
Considerația de mai sus duce la conceptul de a mânca alimente în loturi, care necesită același tratament chimic și mecanic în tractul digestiv. Este cunoscut ca principiul combinării adecvate a alimentelor.
Astăzi am complicat și am confundat procesul prin introducerea de noi tipuri de alimente în dieta noastră. În special amidonuri, produse lactate și fructe cu un profil de zahăr distorsionat drastic.
Produsele alimentare pot fi clasificate, la fel și rufele, în categoriile care trebuie considerate independent. Cea mai recentă înțelegere a proceselor biologice oferă următoarele rezultate importante.
? Fructele nu trebuie consumate în combinație cu oricare dintre celelalte categorii, în special proteine. Fructele trebuie consumate pe stomacul gol.
Primul motiv: fructele sunt digerate în intestinul subțire și nu ar trebui să rămână în așteptare în stomac. Dacă se întâmplă acest lucru, vor începe să fermenteze, să interfereze cu alte procese digestive și să aibă valoarea nutritivă compromisă.
Al doilea motiv: fructele au o natură predominant acidă. Acidul inhibă producția de ptialină în gură, în conflict astfel cu cerințele de amidon și inhibă producția de acid gastric în stomac, în conflict astfel cu necesitatea de proteine.
? Combinațiile de proteine / amidon trebuie evitate.
Primul motiv: sistemul digestiv uman este conceput pentru obținerea unui volum mare de alimente cu densitate scăzută, ușor digerabile, în principal alimentele vegetale, adică fructe, salate și legume. Amidonul prezintă o problemă, deoarece digestia lor începe în gură (cu ptyalină). Această digestie este oprită de acidul din stomac și apoi continuată în intestinul subțire, sub acțiunea enzimelor precum amilaza secretată de canalul pancreatic de pancreas.
Proteinele, în special proteinele animale, prezintă o altă problemă. Acestea suferă o agitare prelungită și o expunere la acizii și enzimele prezente în stomac. Pot trece câteva ore înainte ca stomacul să elibereze chimul rezultat în intestinul subțire. Digestia continuă apoi în intestinul subțire sub acțiunea unor enzime precum proteaza, secretată din nou pe canalul pancreatic de către pancreas.
Spre deosebire de pui, care are trei canale pancreatice, canalul pancreatic unic uman este un blocaj. Pancreasul trebuie să aleagă ce enzimă trebuie să secrete mai întâi. Dacă combinația de amidon / proteină conținea predominant amidon (90%) sau predominant proteine (90%). atunci alegerea este ușoară, iar digestia poate continua așa cum intenționează natura. Dacă, pervers, masa este un amestec egal de amidon și proteine, atunci secreția enzimatică de către pancreas este perturbată. Rămășițele imperfect digerate călătoresc cu dificultate prin tractul digestiv. Mașinile extrem de sofisticate de activitate enzimatică, feedback hormonal și absorbția nutrienților sunt perturbate. Echilibrul florei intestinale este perturbat. Bacteriile rele se înmulțesc. Bacteriile utile sunt descurajate. Peretele intestinal poate deveni poros și, așa cum s-a descris mai devreme, bacteriile, ciupercile (cum ar fi candida) și particulele alimentare nedigerate călătoresc prin fluxul sanguin, creând răutate oriunde merg. Dispepsia, colita ulcerată, tulburările hepatice, demineralizarea, depresia sistemului imunitar, candidozele, alergiile și starea generală de sănătate pot fi rezultatul.
Sistemul digestiv este conceput pentru a funcționa în principal pe fructe și vegetație. Carnea este mai problematică. Amidonul este cu atât mai mult. Pur și simplu nu este o idee bună să îi oferiți mai mult de un produs alimentar problematic la un moment dat pentru a fi digerat. Aici problema este agravată de cei doi nutrienți care au procese de tratament conflictuale.
Al doilea motiv: proteinele precum amidonul provoacă, de asemenea, secreția de insulină. Când amidonul este ingerat în același timp, secreția de insulină se înmulțește. Prin urmare, toate efectele negative ale hiperinsulinemiei sunt multiplicate.
Mai rău, aproape întotdeauna, grăsimea este prezentă în proporții mari cu proteinele. Această grăsime este stocată imediat și preferențial în celulele adipoase.
În cele din urmă, să ținem lucrurile în perspectivă. Există de multe ori când cantități mici de proteine sunt incluse într-un vas de amidon. Așa se întâmplă în cazul gătitului tradițional asiatic, în care sunt mici bucăți de pui, nuci sau pește în orez. În schimb, există ocazii în care există cantități mici de amidon într-un vas cu proteine, cum ar fi câteva bucăți de boabe de porumb dulce într-o salată de ton. Acest lucru nu este important, cu condiția să predomine fie amidonul, fie proteina. Problema apare atunci când proteinele și amidonul sunt la fel de echilibrate și se luptă între ele pentru prioritate. Acesta este cazul cu atât de mult din ceea ce mâncăm astăzi. De exemplu, slănină și ouă cu cartofi prăjiți, hot dog, hamburgeri sau sandviș cu brânză.
* Salatele și legumele nu necesită măsuri speciale de combinare.
* Uleiurile și grăsimile nu necesită măsuri speciale de combinare.
Moment: permiteți aceste perioade minime după masă, dacă treceți la o altă categorie cu următoarea masă:
După fructe. 15 minute; după amidon, 1 oră: după proteine moi (în mare parte de origine vegetală), 2 ore; după Hard Protein (în mare parte de origine animală), 3 ore.
Combinații favorabile
Fructele se amestecă bine cu Fructele
Fructele se amestecă bine cu legumele
Legumele se amestecă bine cu proteinele
Legumele se amestecă bine cu amidon
Combinații slabe
Amidonul se amestecă prost cu Fructele
Amidonul se amestecă prost cu proteinele
Proteinele se amestecă prost cu amidonul
Proteinele se amestecă prost cu Fructele
Importanța meselor mici și frecvente („Navigare”)
Anatomia umană este concepută pentru a lucra cu alimente frecvente, dar mici. Funcționarea stomacului, pe măsură ce primește hrană și o procesează, a fost studiată îndeaproape. Un lucru este clar. Stomacul nu funcționează ca un fel de cazan de vrăjitoare care fierbe, unde tot ce este ingerat la o masă este amestecat.
Ceea ce se întâmplă de fapt este că primele guri alunecă pe peretele stomacului și se așează la capătul îndepărtat, antrul. Aici are loc amestecarea musculară pentru a amesteca bine mâncarea cu sucurile gastrice.
Următorul lot alunecă, de asemenea, pe peretele stomacului, rămâne parțial agățat de el și se așează deasupra primului lot. Și acest lot primește o bună expunere la sucurile gastrice secretate de peretele stomacului. Pe măsură ce primul lot este evacuat spre duoden, cel de-al doilea este propulsat prin acțiune peristaltică pentru a-și lua locul în antr și pentru a fi răsturnat la rândul său.
Dacă încetați să mâncați în acest moment, atunci digestia a continuat așa cum este conceput. Cu toate acestea, pentru majoritatea dintre noi, acesta nu este sfârșitul problemei. Suntem până acum doar pe felul principal. Poate că este vorba de friptură și cartofi prăjiți. Acestea alunecă în jos în stomac. Amintiți-vă că primul și al doilea lot au acoperit pereții stomacului. Acest al treilea lot se așează la mijloc. Nu este în contact cu sucurile gastrice. Aceasta este ocazia pentru carnea animală de a putrefia și cartoful de a fermenta.
Mulți oameni adaugă apoi insultă rănirii mâncând desert de fructe proaspete. Aceasta se află deasupra tuturor celorlalte pe care le-ai mâncat. Fructul fermentează în liniște provocând încă mai mult gaz și indigestie.
Iată motivele majore pentru care mesele mari sunt la originea unei digestii proaste și a unei sănătăți proaste.
Se estimează că volumul ideal al unei mese nu depășește o halbă și jumătate. Acesta este volumul care doar umple stomacul fără să-l întindă. Măriți cantitatea la două pinte și stomacul trebuie să se întindă, dar în limite acceptabile. Cei mai mulți dintre noi în Occidentul opulent am fost atât de obișnuiți să ne umplem excesiv stomacul încât au devenit întinși permanent și neformați.
Lecția este că ar trebui să mâncăm puțin, dar des - și întotdeauna în conformitate cu principiile Mâncării Naturale!
Acest articol a fost extras din Natural Eating, de Geoff Bond. ? 2000. Retipărit cu permisiunea editorului, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com
Despre autori
Geoff Bond este licențiat în științe pure și aplicate de la Universitatea din Londra în anii 1960. În anii '70 și '80, Geoff a petrecut mulți ani trăind printre popoare din părțile îndepărtate ale lumii a treia. Acolo și-a aprofundat înțelegerea originilor umane și a modelelor de alimentație din Pleistocen. Acest curs unic, de 30 de ani, de studiu independent al „Antropologiei nutriționale”, a condus la dezvoltarea filozofiei alimentației naturale, bazată doar pe cea mai riguroasă cercetare științifică. Vizitați site-ul său la http://naturaleater.com/ sau contactați-l la
