Alimentele alternative pe bază de plante au crescut în popularitate, dar este important să citiți etichetele pentru a afla dacă sunt sănătoase. (Shutterstock)
Mulți oameni fac modificări ale dietei lor pentru a mânca mai sănătos sau într-un mod mai ecologic. Ar putea alege să mănânce mai puțină carne, mai puțin zahăr sau chiar să adopte o dietă complet vegană. Totuși, un număr tot mai mare alege un plante pe bază de dietă care se concentrează pe alimentele care provin din plante, dar pot include totuși produse de origine animală, cum ar fi carnea sau brânza.
Biochimistul american Thomas Colin Campbell a inventat termenul „pe bază de plante” în anii 1980 pentru a explica mai bine cercetările sale despre dietă și nutriție. Termenul a crescut în popularitate în 2016, când cartea lui Campbell Studiul Chinei a fost retipărită și produse din carne alternative precum Dincolo de Burger și Burgerul imposibil au fost lansate.
De atunci, alimentele pe bază de plante au luat lumea în asalt. Sunt peste tot: lanțuri de fast-food, meniuri de restaurante, magazine alimentare, social media, bloguri alimentare și în farfurie. Se estimează că piața alimentară globală pe bază de plante va atinge o evaluare de piață a 38.4 miliarde de dolari SUA până în 2025. Numai în Statele Unite, numărul de produse vegetale disponibile a crescut 29% între 2017 și 2019.
În calitate de asistent de cercetare la Centrul pentru Inovație Culinară, lucrez cu industria pentru a dezvolta noi produse alimentare. Deși activitatea centrului nu se limitează la alimentele pe bază de plante, echipa noastră se concentrează pe cercetare, înțelegere, experimentare și crearea altora noi.
Creșterea rapidă a alimentelor pe bază de plante se datorează mai multor factori. Cele mai frecvente motive pentru care oamenii în Europa, SUA și Canada oferă pentru consumul de alimente pe bază de plante sunt beneficiile pentru sănătate, curiozitatea de a încerca noi alimente, preocupări de mediu și bunăstarea animalelor.
Dacă vă gândiți să treceți la o dietă pe bază de plante, iată șase lucruri pe care ar trebui să le știți despre alimentele pe bază de plante.
1. Înțelegeți ce înseamnă plantă
Potrivit Asociația Alimentelor pe bază de plante, un produs pe bază de plante constă din ingrediente derivate din plante, inclusiv legume, fructe, cereale integrale, nuci, semințe sau leguminoase.
Produsul final înlocuiește direct un produs de origine animală. Prin această definiție, o brânză din surse vegetale poate fi numită pe bază de plante, dar făina sau pâinea nu. Dacă produsul final înlocuiește parțial doar un produs de origine animală, atunci acesta ar trebui etichetat ca un amestec.
Magazinele alimentare transportă un număr tot mai mare de înlocuitori de proteine pe bază de plante. (Shutterstock)
2. O dietă pe bază de plante poate să nu fie vegană sau vegetariană
Termenii vegani și pe bază de plante au fost folosiți mult timp în mod interschimbabil. Dar urmarea unei diete pe bază de plante nu înseamnă neapărat că sunteți vegan sau vegetarian. Înseamnă că alegeți în mod conștient să mâncați mai mult din plante, dar este posibil să mâncați în continuare carne, pește, ouă sau alte produse de origine animală.
De fapt, producătorii de alimente pe bază de plante nu vizează vegani și vegetarieni întrucât sunt doar un mic procent din populație. Principalele lor ținte sunt mâncătoarele de carne și flexitarii - persoanele care mănâncă mai ales diete pe bază de plante, dar totuși mănâncă carne.
3. Mâncarea pe bază de plante nu este un sinonim pentru sănătos
De obicei, o dietă care conține o proporție mai mare de alimente pe bază de plante este asociată automat cu a fi sanatos. Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie întotdeauna cazul.
O dietă pe bază de plante este sănătoasă atunci când este compusă în principal din alimente întregi, cum ar fi legume, fructe, leguminoase și nuci. De fapt, o astfel de dietă s-a demonstrat că scade riscul bolilor cronice precum bolile de inimă, diabetul și cancerul.
Nutriționiștii rămân îngrijorați înlocuitori de carne prelucrate puternic care conțin niveluri ridicate de grăsimi saturate și sodiu. Aceste ingrediente - conservanți, arome și umpluturi - sporesc gustul, durata de valabilitate și textura.
Deși sunt considerate naturale, nu sunt necesare pentru o dietă sănătoasă. Ele pot fi ecologice, dar pot să nu fie sănătoase, mai ales în cantități mari.
4. Alimentele pe bază de plante schimbă modul în care mâncăm
Alimentele pe bază de plante nu vor dispărea în curând. De fapt, ceea ce vedem acum este o creștere globală a produselor pe bază de plante.
Ceea ce a început cu laptele de soia în anii 1990 și a continuat cu laptele de migdale în anii 2000 și burgerii în 2010, sa extins la diferite tipuri de produse pe bază de plante: carne de porc, pui, iaurt, înghețată, fructe de mare, pește, ouă, brânză, cârnați, sacadat și multe altele.
Alternative de ouă pe bază de plante au fost dezvoltate pentru a atrage persoanele cărora le place aspectul și simțul gurii ouălor amestecate. (Shutterstock)
În timp ce Gen X și baby boomers pot fi mai rezistenți la schimbarea dietei, Mileniului și Gen Z - care au mai multe șanse să ia în considerare sursa de hrană, problemele legate de bunăstarea animalelor și impactul asupra mediului atunci când iau deciziile de cumpărare - adoptă alimente de origine vegetală și vor continua să o facă.
Millennials nu au inventat acest tip de alimentație, dar îl reinventează și stimulează o schimbare mai largă a atitudinilor și a consumului de alimente pe bază de plante. Gen Z crește cu o alimentație pe bază de plante ca o normă.
5. Alimentele pe bază de plante sunt la fel de „bune” ca ingredientele sale
Ceea ce trece neobservat de mulți consumatori este modul în care sunt produse aceste produse. Înlocuirea produselor alimentare pentru animale nu este o sarcină ușoară, ci dimpotrivă, este una foarte complexă.
Este nevoie de ani de zile pentru a cerceta și dezvolta produse alimentare pe bază de plante. Și a fost posibil doar datorită ingredientelor disponibile, cum ar fi proteinele vegetale, uleiurile, aromele și lianții. Cu cât sunt mai bune, cu atât va fi mai bun produsul final. Nu numai în sensul texturii, aspectului, gustului și simțului gurii, ci și al sănătății.
Următorul val de produse pe bază de plante va fi probabil mai sănătos, deoarece vor fi disponibile ingrediente și procese mai bune (cum ar fi imprimarea 3D). Dacă ne uităm la Beyond Burger, de exemplu, noua formulare este mai sănătoasă decât cea anterioară.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Această imprimantă 3D poate produce aproximativ șase kilograme de friptură pe bază de plante pe oră.
6. Pe bază de plante este bun pentru planetă, dar aveți grijă
Unul dintre principalele motive pentru care consumatorii trec la o dietă pe bază de plante se datorează preocupărilor privind durabilitatea și mediul. Intr-adevar, consumul pe bază de plante reduce impactul schimbărilor climatice, economisește apă și minimizează utilizarea terenurilor agricole.
Dar fiți conștienți de faptul că mulți mărci pe bază de plante fac parte dintr-o operațiune mai mare. Un anumit brand poate fi durabil și ecologic, dar compania care îl deține poate să nu fie.
Este important ca companiile alimentare să fie transparente. Consumatorii au dreptul să știe de unde provin produsele pe care le cumpără și cum sunt realizate, astfel încât să poată lua decizii în cunoștință de cauză și să tragă la răspundere companiile și mărcile.
Despre autor
Mariana Lamas, asistent de cercetare, Centrul pentru inovare culinară, Institutul de Tehnologie din Alberta de Nord
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți de nutriție din lista celor mai bine vândute de pe Amazon
„Bucătăria Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100”
de Dan Buettner
În această carte, autorul Dan Buettner împărtășește rețete din „Zonele albastre” ale lumii, regiuni în care oamenii trăiesc cea mai lungă și mai sănătoasă viață. Rețetele se bazează pe alimente întregi, neprocesate și pun accentul pe legume, leguminoase și cereale integrale. Cartea include, de asemenea, sfaturi pentru a urma o dietă pe bază de plante și a duce un stil de viață sănătos.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Curățire medicală medie pentru a vindeca: planuri de vindecare pentru persoanele care suferă de anxietate, depresie, acnee, eczeme, Lyme, probleme intestinale, ceață creierului, probleme de greutate, migrene, balonare, vertij, psoriazis, Cys”
de Anthony William
În această carte, autorul Anthony William oferă un ghid cuprinzător pentru curățarea și vindecarea corpului prin nutriție. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru alimente de inclus și evitat, precum și planuri de masă și rețete pentru a sprijini curățarea. Cartea include, de asemenea, informații despre cum să abordați preocupările specifice de sănătate prin nutriție.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Planul de furculițe peste cuțite: cum să treceți la o dietă care salvează vieți, cu hrană integrală, pe bază de plante”
de Alona Pulde și Matthew Lederman
În această carte, autorii Alona Pulde și Matthew Lederman oferă un ghid pas cu pas pentru trecerea la o dietă integrală, pe bază de plante. Acestea oferă recomandări bazate pe dovezi pentru nutriție, împreună cu sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea meselor. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a sprijini tranziția.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„Paradoxul plantelor: pericolele ascunse în alimentele „sănătoase” care provoacă boli și creșterea în greutate”
de Dr. Steven R. Gundry
În această carte, dr. Steven R. Gundry oferă o perspectivă controversată asupra nutriției, susținând că multe așa-numite alimente „sănătoase” pot fi de fapt dăunătoare organismului. El oferă recomandări bazate pe dovezi pentru optimizarea alimentației și evitarea acestor pericole ascunse. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a ajuta cititorii să implementeze programul Plant Paradox.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
„The Whole30: Ghidul de 30 de zile pentru sănătatea totală și libertatea alimentară”
de Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig
În această carte, autorii Melissa Hartwig Urban și Dallas Hartwig oferă un ghid cuprinzător pentru programul Whole30, un plan de nutriție de 30 de zile conceput pentru a promova sănătatea și bunăstarea. Cartea oferă informații despre știința din spatele programului, precum și sfaturi practice pentru cumpărături, planificarea și pregătirea mesei. Cartea include, de asemenea, rețete și planuri de masă pentru a susține programul.
