În fiecare an, în jur 2.4 milioane de oameni în Marea Britanie, obțineți toxiinfecții alimentare – în principal din cauza contaminării virale sau bacteriene. Majoritatea oamenilor se recuperează în câteva zile fără tratament, Dar nu toți sunt atât de norocoși.
În calitate de microbiolog, probabil că sunt mai conștient de riscul de apariție a infecțiilor alimentare decât majoritatea. Iată câteva dintre lucrurile la care am grijă.
Mănâncă în aer liber
Mănânc rar în aer liber – fie că sunt picnicuri sau grătare – deoarece riscul de intoxicație alimentară crește atunci când mâncarea este luată în aer liber.
Menținerea mâinilor curate atunci când manipulați alimente este cheia pentru a nu vă îmbolnăvi, dar cât de des găsiți apă curentă fierbinte și săpun într-un parc sau pe o plajă? Puteți folosi geluri de mâini cu alcool (sunt mai bune decât nimic), dar nu ucid toți microbii.
De asemenea, mâncarea tinde să atragă o serie de creaturi zburătoare și târâtoare, cum ar fi muștele, viespile și furnicile, toate acestea putând transfera microbi, inclusiv E coli, Salmonella și listeria, la mâncarea ta.
Păstrarea alimentelor perisabile la rece și acoperită este esențială, deoarece germenii se pot dubla dacă alimentele se lasă să se încălzească până la 30? pentru mai mult de câteva ore. Pentru grătare, carnea trebuie gătită bine, iar un termometru pentru carne este o investiție bună pentru a evita toxiinfecțiile alimentare. Nu mâncați carne dacă temperatura internă este mai putin de 70?.
bufete
Știind în ce condiții alimentare preferă să crească bacteriile, sunt foarte atent la siguranța microbiologică a vitrinelor de tip bufet cald și reci.
În interior, alimentele pot fi expuse contaminării cu insecte, praf și, mai ales, oameni. Toxiinfectia alimentara este, prin urmare, un risc inevitabil atunci cand luati masa la o bufet.
Contaminarea vine de la vizitatorii bufetului care ating mâncarea, iar microbii pot fi pulverizați pe bufete de la oameni care strănută sau tușesc în apropierea alimentelor. Chiar și în interior, trebuie luată în considerare contaminarea cu insecte, cum ar fi muștele sau viespile, care se așează pe hrana neacoperită. De asemenea, germenii pot fi depuși din aer, care este bogat în bacterii, ciuperci și viruși.
Mă uit mereu la ceas când sunt la un bufet, deoarece există un regula de catering de doua ore: alimentele perisabile vor deveni nesigure pentru a fi consumate în două ore dacă nu sunt păstrate acoperite și refrigerate. Problema este că bufetele tind să fie amenajate înainte de sosire, așa că este greu de spus dacă platourile cu carne gătită, fructe de mare, salate, deserturi și fructe și legume aranjate apetisant vor fi așezat mai mult de două ore când veniți la mănâncă-le.
Pentru bufetele calde, cum ar fi cele servite la micul dejun în hoteluri, evit întotdeauna mâncarea călduță, deoarece bacteriile care provoacă toxiinfecții alimentare pot crește rapid atunci când mâncarea este menținut la mai puțin de 60?. Mâncarea caldă trebuie servită fierbinte, adică la o temperatură de minim 60?. Dacă există vreo nesiguranță cu privire la siguranța alimentelor oferite, micul dejun cu reticență pe pâine proaspăt prăjită și marmeladă ambalată individual.
Stridiile
Există unele alimente pe care nu le mănânc niciodată, iar crustaceele crude, cum ar fi stridiile, este una dintre ele. Acest lucru se datorează faptului că stridiile sunt hrănitoare filtrante și pot concentra microbi, cum ar fi Vibrio și norovirus, în țesutul lor.
A Vibrio-stridiile contaminate nu arată, miros sau gust diferit, dar te pot îmbolnăvi foarte tare. Centrul SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că aproximativ 80,000 de oameni suferă Vibrio infecții de la stridii crude și numai în SUA 100 de persoane mor de vibrioză in fiecare an.
De asemenea, este posibil să se infecteze otrăvire alimentară din consumul oricăror crustacee crude (scoici, scoici, scoici, scoici). Mănânc doar crustacee care sunt bine gătite, deoarece căldura ucide în mod eficient germenii dăunători.
Salate în pungi
Nu mănânc niciodată salate în pungi, în mare parte pentru că una dintre domeniile mele de cercetare este siguranța salatelor proaspete. S-a descoperit că salata verde în pungi poate conține germeni de toxiinfecții alimentare, cum ar fi E coli, Salmonella și listeria.
Grupul meu de cercetare a gasit că acești agenți patogeni cresc de peste o mie de ori mai bine atunci când se administrează sucuri din frunzele de salată, chiar dacă punga de salată este refrigerată. În mod îngrijorător, aceiași germeni folosesc sucurile de salată pentru a deveni mai virulenți și, astfel, mai buni la provocarea unei infecții.
Pentru acei iubitori de salate alarmați de această informație, majoritatea salatelor în pungi sunt sigure dacă sunt păstrate la frigider, spălate bine înainte de utilizare (chiar și salata gata de consum trebuie spălată) și consumate cât mai curând posibil după cumpărare.
Dacă există „sucuri” de salată, aruncați-o. Noel V. Baebler/Shutterstock
Practici de gătit
În ceea ce privește practicile de gătit, am o listă cu ce trebuie și ce nu.
Pentru alimentele perisabile, verific periodic datele limită de utilizare, dar dacă este înainte de data de expirare și pachetul alimentar pare umflat, sau când este deschis, alimentele arată sau miroase diferit decât era de așteptat, o arunc la coș, deoarece ar putea fi contaminată. .
Nu folosesc niciodată aceleași plăci de tocat pentru alimente crude și gătite, iar spălatul pe mâini înainte și după manipularea alimentelor este instinctual.
Una dintre practicile mele de „nu face niciodată” este reîncălzirea orezului gătit. Acest lucru se datorează faptului că orezul nefiert poate conține spori de Bacillus cereus, un germen care produce otrăviri alimentare.
Deși bacil celulele sunt ucise prin gătit, sporii supraviețuiesc. Dacă orezul este lăsat să se răcească și să stea la temperatura camerei, sporii cresc în bacterii, care va crește rapid în număr, deoarece orezul este un bun bacil mediu de cultură la temperatura camerei.
Orezul cultivat bacil poate produce toxine care, în câteva ore de la ingerare, pot provoca vărsături și diaree care durează până la 24 de ore.
Masa în oraș
Constat că faptul că am un nivel ridicat de conștientizare a siguranței alimentelor mă determină să fiu pe primul loc pentru bufete, să fiu precaut când mănânc din barurile de mic dejun și să urmăresc ceasul cât de des sunt înlocuite alimentele perisabile. Nu adun niciodată „doggy bags” cu resturi de mâncare (de obicei au depășit limita de două ore), chiar dacă sunt cu adevărat destinate unui animal de companie.
Beneficiile de a fi microbiolog sunt că știm cum să evităm toxiinfecțiile alimentare și, în schimb, oamenii au încredere că gătitul nostru este foarte sigur de mâncat.
Primrose Freestone, Lector principal în Microbiologie Clinică, Universitatea din Leicester
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
