O condiție numită „sindromul orezului prăjit” a provocat o oarecare panică online în ultimele zile, după ce cazul unui tânăr de 20 de ani care a murit în 2008 a reapărut pe TikTok.
„Sindromul orezului prăjit” se referă la otrăvirea alimentară de la o bacterie numită Bacillus cereus, care devine un risc atunci când alimentele gătite sunt lăsate la temperatura camerei prea mult timp.
Studentul de 20 de ani a murit după ce se pare că a mâncat spaghete pe care le-a gătit, le-a lăsat afară din frigider, apoi le-a reîncălzit și a mâncat. cinci zile mai târziu.
Deși moartea este rară, cereus poate provoca boli gastrointestinale dacă alimentele nu sunt depozitate corespunzător. Iată ce trebuie să știi și cum să te protejezi.
Ce este „sindromul orezului prăjit”?
Baccilus cereus is o bacterie comună găsit în tot mediul. Începe să provoace probleme dacă intră în anumite alimente care sunt gătite și nu sunt depozitate corespunzător.
Alimentele bogate în amidon, cum ar fi orezul și pastele, sunt adesea vinovate. Dar poate afecta și alte alimente, precum legumele fierte și preparatele din carne.
Anumite bacterii pot produce toxine. Cu cât alimentele care trebuie refrigerate mai mult timp sunt păstrate la temperatura camerei, cu atât este mai probabil ca aceste toxine să crească.
cereus este problematic pentru că are un truc în mânecă pe care alte bacterii nu îl au. Produce un tip de celulă numit spor, care este foarte rezistent la încălzire. Deci, deși încălzirea resturilor la o temperatură ridicată poate ucide alte tipuri de bacterii, s-ar putea să nu aibă același efect dacă alimentele sunt contaminate cu cereus.
Acești spori sunt în esență latenți, dar dacă se oferă temperatura și condițiile potrivite, ei pot crește și deveni activi. De aici, încep să producă toxinele care ne fac rău.
Care sunt simptomele?
Simptomele infecției cu cereus include diaree și vărsături. De fapt, există două tipuri de cereus infecție: unul este în mod normal asociat cu diaree, iar celălalt cu vărsături.
Boala tinde să se rezolve în câteva zile, dar persoanele care sunt vulnerabile, cum ar fi copiii sau cei cu afecțiuni de bază, pot avea mai multe șanse să aibă nevoie de asistență medicală.
Deoarece simptomele sunt similare cu cele ale altor boli gastro-intestinale și pentru că oamenii vor avea adesea gastro-intestine și nu vor solicita asistență medicală, nu avem cifre ferme despre cât de des cereus apare. Dar dacă există o epidemie de intoxicație alimentară (legată de un eveniment, de exemplu) cauza poate fi investigată și datele înregistrate.
Știm cereus nu este cea mai frecventă cauză de gastro. Alte bug-uri precum E. coli, Salmonella și Campylobacter sunt probabil mai frecvente, împreună cu cauzele virale ale gastro, cum ar fi norovirusul.
Acestea fiind spuse, încă merită să faci tot ce poți pentru a te proteja cereus.
Cum se pot proteja oamenii?
Resturile ar trebui să fie fierbinți când trebuie să fie fierbinți și reci atunci când trebuie să fie reci. Totul este să minimizeze timpul petrecut în zona de pericol (în care pot crește toxinele). Această zonă de pericol este orice peste temperatura frigiderului și sub 60°C, care este temperatura la care ar trebui să reîncălziți alimentele.
După ce ați gătit o masă, dacă aveți de gând să păstrați o parte din ea pentru a mânca în zilele următoare, lăsați resturile la frigider prompt. Nu este nevoie să așteptați ca mâncarea să se răcească.
De asemenea, dacă puteți, împărțiți un lot mare în porții mai mici. Când pui ceva în frigider, este nevoie de timp pentru ca frigul să pătrundă în masa alimentelor, așa că porțiile mai mici vor ajuta în acest sens. Acest lucru va reduce, de asemenea, timpul în care scoateți alimentele din frigider.
Ca ghid general, puteți urma regula două ore/patru ore. Deci, dacă ceva a ieșit din frigider timp de până la două ore, este sigur să îl puneți înapoi. Dacă a ieșit mai mult timp, consumă-l apoi și apoi aruncă resturile. Dacă a fost afară mai mult de patru ore, începe să devină un risc.
Vorba obișnuită despre siguranța alimentară se aplică aici: dacă aveți îndoieli, aruncați-l.
De asemenea, merită să țineți cont de principiile generale de igienă alimentară. Înainte de a pregăti mâncarea, spălați-vă mâinile. Utilizați ustensile curate și nu contaminați alimentele gătite cu alimente crude.
Enzo Palombo, profesor de microbiologie, Universitatea de Tehnologie din Swinburne
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
