„Dacă nu ai grijă de corpul tău,
unde ai de gând să locuiești? " - Anonim

dacă nu e un castron de cireșe. Dar poate ar trebui să fie. Cireșe bogate, de culoare roșu intens, amestecate cu afine delicioase și piersici suculente, toate pline de aromă. Sau spice proaspete de porumb auriu de pe un stand de la marginea drumului, bogate cu mirosurile verii. Sau arcuri și curgeri de paste cu păr de înger, udate într-un sos marinara roșu. Aceste alimente, atât de îmbietoare în culorile și mirosurile lor, sunt, de asemenea, pline de promisiunea sănătății.

Înțelegem asta literalmente. În secolul al V-lea î.Hr., Hipocrate, tatăl medicinei occidentale, a declarat: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul tău să fie mâncarea ta”. Anticii aveau puternice puteri de observare. Pliniu cel Bătrân a înregistrat nu mai puțin de 87 de utilizări medicinale pentru varză și 28 pentru usturoi. Romanii au găsit aplicații medicale pentru linte, struguri și stafide.

Înțelepții din vechime au fost la ceva

Înțelepții din vechime nu și-au testat ideile cu studii științifice, așa cum fac medicii astăzi. Dar credem că au fost pe ceva. În întreaga lume, dietele cu conținut scăzut de grăsimi, care sunt bogate în produse proaspete, contribuie la o viață mai lungă și mai sănătoasă. În Japonia, unde dieta tradițională constă din orez, soia, ceai, pește și un curcubeu de legume colorate, oamenii au cea mai lungă speranță de viață din lume. În China rurală, unde consumă o dietă semi-vegetariană similară, incidența bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer este printre cele mai scăzute din lume. Dar un lucru curios se întâmplă atunci când asiaticii se mută în Statele Unite și adoptă dieta americană standard, cu toate mâncărurile sale bogate în grăsimi și caloriile goale. Ratele lor de cancer și boli de inimă cresc.

Asiaticii nu sunt singuri. Indienii Pima din Arizona nu au înregistrat niciun caz de diabet la debutul adulților, în timp ce au supraviețuit cu dieta lor tradițională de grâu, dovlecei, fasole, muguri de cactus, squawfish și jackrabbit. După ce unchiul Sam a început să trimită surplus de carne și brânză, totuși, incidența diabetului a început să crească. Mai târziu, când au început să sufere mâncăruri rapide și mâncăruri tipice americane, jumătate dintre adulții cu vârsta peste 35 de ani au dezvoltat diabet. Între timp, verii mexicani de peste graniță au menținut o dietă tradițională - și rate de boală în mod tradițional scăzute.

Produsele proaspete și colorate sunt o caracteristică cheie pentru o sănătate optimă

Cum putem explica aceste puzzle-uri medicale? Știința de ultimă oră a început să strângă răspunsurile împreună. Și, deși puzzle-ul în sine este extrem de complex, imaginea generală este destul de simplă. Se pare că produsele proaspete și colorate sunt o caracteristică cheie a oricărei diete pentru o sănătate optimă. Asta pentru că fructele și legumele, în special cele mai colorate, conțin o bucșă de compuși de combatere a bolilor.

Nu trebuie să căutați bok choy-ul chinezesc sau mugurii de cactus ai indienilor Pima. Dieta mediteraneană, cu paleta sa vibrantă de alimente, oferă o protecție similară. Într-adevăr, aproape fiecare mâncare colorată - de la mere proaspete culese până la kiwi verzi reci, căpșuni roșii strălucitoare și portocale zeste, coapte - este încărcată cu luptători împotriva bolilor. Multe dintre ele se găsesc în pigmenți. Considera:

* Colorantul natural care face roșiile roșii poate ajuta la îndepărtarea cancerului de prostată. Un studiu de la Harvard a constatat că 10 porții de produse din roșii pe săptămână au redus riscul apariției tumorilor agresive cu aproape jumătate.

* Crimsonul din cireșe acre vă poate atenua durerea de artrită. Cercetătorii din Michigan au descoperit că vișinele sunt de 10 ori mai puternice decât aspirina.

* Galbenul din porumb vă poate proteja vederea. Studiile repetate au constatat că ajută la prevenirea degenerescenței maculare, principala cauză de orbire la persoanele cu vârsta peste 65 de ani.

* Pigmentul auriu din pudra de curry poate reduce inflamația. Cercetătorii studiază acum potențialul său de a preveni cancerul de colon, care este adesea legat de inflamație.

* Albastrul din afine, o rudă apropiată a afinelor, pare să îmbunătățească vederea nocturnă. În timpul celui de-al doilea război mondial, Royal Air Force a hrănit gem de afine piloților britanici pentru a ajuta misiunile nocturne.

* Poate cel mai interesant dintre toți, pigmenții indigo din afine pot împiedica declinul mental natural care apare pe măsură ce îmbătrânim. Jim Joseph, unul dintre coautorii acestei cărți, a efectuat cercetări revoluționare la șobolani, arătând că afinele încetinesc și chiar inversează unele daune ale creierului îmbătrânit, îmbunătățind memoria și coordonarea pe termen scurt a animalelor.

Din aceste motive și multe altele, nu vorbim doar metaforic atunci când spunem că aceste alimente fac parte dintr-un „cod de culoare” pentru o viață sănătoasă. Multe dintre afecțiunile de care ne-am temut - cancer, boli de inimă, diabet și osteoporoză, printre altele - nu sunt deloc inevitabile. Sunt consecințele modului în care trăim și cum mâncăm. Fortificându-ne dietele cu fructe și legume colorate, putem preveni ca multe dintre aceste boli să lovească în primul rând. Dar pentru a face acest lucru, avem nevoie de beneficii de protecție din spectrul complet de produse cu nuanțe vii. „S-ar putea ca obiectivul a cinci fructe și legume pe zi să fie într-adevăr despre culoare”, spune John SauvT, director executiv al Asociației Wild Blueberry din America de Nord. "Puteți picta imaginea sănătății, dar aveți nevoie de toate culorile pentru a face acest lucru - roșu, verde, portocaliu și albastru - unele din fiecare zi".

Gândiți-vă la asta ca la o putere pigmentară.

Mancare pentru viata

Există multe motive pentru a mânca alimente colorate. În plus față de pigmenți, plantele conțin o gamă largă de compuși care conferă arome și mirosuri și combate insectele. Cunoscute colectiv sub numele de fitochimicale (din cuvântul grecesc phyton, „plantă”), aceste substanțe chimice includ substanțe atât de familiare precum proteine, carbohidrați, vitamine și minerale. Dar în utilizarea populară - la care ne vom conforma în această carte - cuvântul „fitochimicale” se referă de obicei la celelalte substanțe care alcătuiesc restul a ceea ce se află într-o plantă. Plantele fabrică acești compuși pentru a se proteja împotriva unei varietăți de pericole, de la radiații solare până la microbi amenințăători. Marele lucru este că acești apărători ai legumelor se dovedesc a proteja și oamenii împotriva unei serii întregi de rele.

De exemplu, anumite fitochimicale activează gene care ajută organismul să lupte împotriva cancerului. Oamenii de știință încep să se gândească la ei ca la o formă de terapie genetică - dar înainte ca orice boală să se dezvolte. „Terapia genică a devenit cuvântul cheie în tratamentul cancerului”, spune dr. Andrew Dannenberg, director de prevenire a cancerului la New York Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center din New York. "Este de înaltă tehnologie și elegant, dar este, de asemenea, scump și indisponibil. Pe de altă parte, în fiecare zi, mănânci. S-ar putea doar că cea mai eficientă formă de terapie genică este dieta. Te poate împiedica să te îmbolnăvești în primul loc."

Cu toată această putere de promovare a sănătății, fitochimicalele sunt cel mai interesant lucru care se întâmplă astăzi în nutriție. De ani de zile știm despre vitamine, minerale și fibre. Toate acestea sunt substanțe bune - substanțe excelente - dar acum știm că există și mai mult pentru o dietă sănătoasă decât vitaminele și mineralele. Există, de asemenea, puterea fitochimicilor de a elimina boala. Nu puteți obține această protecție dintr-o sticlă, dar o puteți obține dintr-o dietă bogată în produse colorate.

Acest nou mod de gândire nu reprezintă decât o revoluție în nutriție. Nu este suficient de bun doar pentru a extrage vitamine și minerale din alimente și a le pune în pastile. Dacă da, veți primi doar o parte din pachetul de salvare pe care ni l-a oferit natura. Pierdeți o mulțime de apărători naturali care vă pot ajuta să vă protejați de orice, de la orbire la cancer.

Mâncare defensivă

Este greu să greșiți dacă vă întăriți dieta cu alimente colorate. Aproape fiecare dintre ei este încărcat cu compuși de protecție împotriva bolilor. Luați afine. Până de curând, aceste fructe minuscule au fost anulate ca slabe nutriționale. Acum oamenii de știință trebuie să-și mănânce cuvintele. O bază de date USDA relevă faptul că afinele conțin mai mult de o duzină de vitamine și minerale în cantități mici. Împachetează fibre. Și conțin aproape 100 de substanțe fitochimice, inclusiv coloranții încăpățânați care îți pătează gura și uneori cămașa. Doar una dintre aceste substanțe fitochimice se încadrează în următoarele categorii de protecție, conform unei baze de date USDA: „analgezic, antibacterian, anticancerigen, antiinflamator, antioxidant, antiseptic, antisunburn, antiulcer, [și] imunostimulant”. Stăpânește-i pe cei din dieta ta și ai realizat ceea ce Elizabeth Ward din American Dietetic Association numește „mâncare defensivă”.

Și acesta este doar un fruct. Imaginați-vă ce puteți face cu o dietă întreagă plină de aceste lucruri viu colorate. Oamenii s-au obișnuit să se gândească la fructe și legume ca livrând un nutrient sau altul. Portocale, vitamina C. Banane, potasiu. Dar realitatea este că fiecare fruct și legumă este o mașină complexă de combatere a bolilor. Un pahar de suc de portocale conține 170 de fitochimicale - ca să nu mai vorbim de potasiu, tiamină, folat și cantități mari de vitamina C. Morcovii conțin în total 217 de compuși. Mere, cel puțin 150. Concluzia este că mama ta avea dreptate, chiar dacă nu știa de ce. Vechea înțelepciune populară pe care ar trebui să o includeți în dieta zilnică a legumelor verzi și portocalii a fost absolut corectă. Pur și simplu nu a mers suficient de departe. Astăzi știm că ar trebui să includeți, de asemenea, o probă zilnică de roșu, violet și albastru - cu cât este mai colorat, cu atât mai bine.

Dovezi minunate

Cu fiecare an care trece, noile dovezi minunate adaugă sprijin la înțelepciunea de a mânca o dietă plină de culoare. Adevărul este că, dacă fructele verzi ar avea mușchiul de marketing al companiilor farmaceutice, ne-am lupta cu toții pentru a încerca acest regim miraculos. Pacienții ar cere ca medicii să le prescrie. Consumatorii ar veni la culoarele de producție pentru a rupe aceste alimente salvatoare de vieți. Spunem asta cu convingere absolută.

Noi, cei trei autori ai acestei cărți, am realizat lucrări diferite, dar conexe. Jim Joseph a efectuat cercetări originale cu privire la beneficiile fructelor și legumelor cele mai intens colorate. Dan Nadeau a tratat pacienții, folosind o dietă colorată ca o cale către sănătate. Anne Underwood a pieptănat literatura publicată despre fitochimicale și a vorbit cu sute de experți din toată țara. Din nou și din nou, apare același rezultat: alimentele întregi - alimentele colorate - oferă protecție împotriva unei game largi de afecțiuni. Și motivul revine la cornucopia pigmenților și a altor fitochimicale pe care le conțin.

Cercetarea poate fi complexă, dar mesajul de acasă nu este. Filosofia noastră poate fi rezumată în cel mai simplu dintre motto-uri: Gândește-te la sănătate, gândește-te la culoare!

Retipărit cu permisiunea editorului,
Hyperion, New York. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Articolul Sursa:

Codul culorilor: un plan de alimentație revoluționar pentru o sănătate optimă
de James A. Joseph, dr., Daniel A. Nadeau, MD și Anne Underwood.

Cure de culoare! Aceasta este premisa simplă din spate Codul culorilor. Deși știm cu toții că alimentația sănătoasă este cheia unei vieți lungi, puțini oameni înțeleg de ce pigmenții naturali care dau culoarea fructelor și legumelor pot ajuta și la protejarea corpului. Combinând expertiza lor în materie de îmbătrânire și nutriție, un om de știință de vârf și un medic remarcabil le arată cititorilor cum să prevină cele mai frecvente boli legate de vârstă printr-un simplu plan alimentar multicolor. De generații, părinții le-au spus copiilor să-și mănânce fructele și legumele ...Codul culorilor spune în cele din urmă de ce.

Info / Comandă această carte.

Despre Autori

JAMES A. JOSEPH, PH.D., este om de știință principal și șef de laborator al Laboratorului de Neuroștiințe al USDA Human Nutrition Research Center on Aging de la Universitatea Tufts. A ocupat funcții la Institutele Naționale de Sănătate și a câștigat mai multe subvenții și premii în domeniul gerontologiei. Locuiește în Plymouth, Massachusetts.

DANIEL A. NADEAU, MD, este director clinic al Centrului pentru Diabet și Nutriție Sprijin la Centrul Medical Eastern Maine din Bangor și profesor asistent la Școala Medicală Tufts. Locuiește în Hampton, Maine.

ANNE UNDERWOOD este reporter pentru Newsweek, unde scrie despre probleme de sănătate și medicină de șaptesprezece ani. Locuiește în Hoboken, New Jersey.