Un ghișeu pentru fructe de mare este prezentat într-un magazin din Toronto în 2018. Un studiu din acel an a constatat că 61 la sută din produsele din fructe de mare testate în magazinele alimentare și restaurante din Montréal au fost etichetate greșit. Peștele este o victimă obișnuită a fraudelor alimentare. PRESA CANADIANĂ / Nathan Denette
Globalizarea lanțului alimentar a dus la o complexitate sporită și la transparență și încredere diminuate în modul și locul în care alimentele noastre sunt cultivate, recoltate, procesate și de către cine.
În plus, incidentele recurente ale fraudă alimentară ne reamintim că unii dintre cei implicați în lanțul alimentar exploatează această complexitate. Astăzi, consumatorii sunt la un nivel risc crescut de a cumpăra alimente de calitate mai mică decât pentru ce au plătit sau, mai rău, consumul de alimente cu ingrediente nesigure sau alergeni nedeclarați.
Lăptarul obișnuia să livreze lapte de origine locală la ușa ta. Shutterstock
Din punct de vedere istoric, transparența și încrederea lanțului alimentar au fost stabilite între cumpărător și fermier sau vânzător de pește, băcan verde, măcelar, lapte și brutar. Savant olandez Arthur Mol a susținut că această interacțiune personală a permis transparența față în față, care a creat încredere.
Înainte de supermarketurile moderne, un magazin alimentar local sau local a stocat până la 300 de articole cultivate sau prelucrate pe o rază de 240 de kilometri (150 de mile). În comparație, supermarketurile noastre post-moderne transportă un în medie 33,000 obiecte care parcurg 2,400 de kilometri sau mai mult. Guvernul canadian este pregătit să abordeze această problemă anunțând o campanie de cumpărare de alimente canadiene.
Deși amploarea fraudei alimentare la nivel mondial este dificil de cuantificat, sugerează Agenția canadiană de inspecție a alimentelor (CFIA) fraudă alimentară afectează 10% din alimentele vândute comercial. Diverse surse academice și din industrie sugerează că la nivel global, frauda alimentară variază de la 10 miliarde dolari SUA până la 49 miliarde dolari SUA. Acesta este probabil un interval conservator având în vedere estimările de carne australiană falsă numai și vândute în întreaga lume sunt de până la 4 miliarde AUD sau mai mult de 2.5 miliarde USD.
Dacă adăugați vânzările de vinuri și alcool false, miere și condimente adulterate, pește etichetat greșit și afirmații false de produse organice, pește capturat sălbatic sau carne hrănită cu cereale, numărul și riscurile cresc semnificativ.
Sunt reglementările adecvate?
Există reglementări pentru a proteja canadienii. Legea alimentelor sigure pentru canadieni (cunoscută ca SFCR) si Legea alimentelor și medicamentelor lucrează împreună pentru a proteja consumatorii canadieni de siguranța alimentelor și riscurile de fraudă alimentară.
SFCR afirmă că întreprinderile cu produse alimentare trebuie să aibă la dispoziție controale preventive, precum și înregistrări de trasabilitate a produselor, pentru a se asigura că produsele importate respectă legislația canadiană. O dispoziție a Legii privind alimentele și drogurile prevede:
„Nicio persoană nu trebuie să vândă un articol din alimente care (a) să conțină sau să conțină substanțe otrăvitoare sau dăunătoare; (b) este impropriu consumului uman; (c) constă în tot sau în parte din orice substanță animală sau vegetală murdară, putridă, dezgustătoare, putredă, descompusă sau bolnavă; (d) este adulterat; sau (e) a fost fabricat, pregătit, conservat, ambalat sau depozitat în condiții insalubre. ”
O altă secțiune a actului declară:
„Nicio persoană nu trebuie să eticheteze, să ambaleze, să trateze, să proceseze, să vândă sau să promoveze orice mâncare într-un mod fals, înșelător sau înșelător sau care ar putea crea o impresie eronată cu privire la caracterul, valoarea, cantitatea, compoziția, meritul sau siguranța sa”.
Dar se aplică reglementările?
Mierea de care vă bucurați pe pâine prăjită în fiecare dimineață este tăiată cu sirop de porumb mai ieftin? Pixabay, FAL
CFIA este foarte activă în prevenirea și detectarea fraudei alimentare. În iulie 2019, agenția a primit noi 24.4 milioane de dolari finanțarea fraudelor alimentare după ce a anunțat că 12,800 de kilograme de miere adulterată au fost blocate să pătrundă pe piața canadiană. Adulterarea mierii este procesul de tăiere a mierii pure cu umpluturi și îndulcitori mai ieftini, inclusiv sirop de porumb.
CFIA are mai multe instrumente de aplicare pe care le poate aplica infractorilor, inclusiv penalități bănești administrative, suspendarea sau anularea licenței și urmărirea penală.
Este frauda alimentară la fel ca frauda consumatorilor?
Nu. Canada se recuperează de la un incident semnificativ de fraudă a consumatorilor, în care unele dintre cele mai de încredere mărci s-au confruntat mai mult de un deceniu pentru a stabili prețul pâinii în ceea ce este denumit adesea breadgate. Aceasta a fost o încălcare a Actul canadian privind concurența.
Canada a fost una dintre primele țări din lume cu o lege oficială a concurenței, inițiată în 1889. În timp ce încălcarea uriașă a încrederii din breadgate i-a șocat pe canadieni, se știe că consumatorii au amintiri scurte și că iartă rapid.
Protecția persoanelor din interior care acționează ca denunțătoare în industria alimentară este extrem de importantă pentru a expune atât frauda consumatorilor, cât și frauda alimentară. Cu toate acestea, majoritatea detectării fraudelor alimentare necesită utilizarea unor metode avansate de înaltă tehnologie.
În 2017, Institutul pentru Biodiversitate al Universității din Guelph, în parteneriat cu CFIA, a primit 320,000 USD finanțare federală pentru a dezvolta instrumente mai bune de genomică și codificare a barei ADN, inclusiv dispozitive portabile. Codificarea în bare ADN permite cercetătorilor să potrivească ADN-ul animalelor și al plantelor cu o bază de date de referință pentru a identifica o specie.
Pește etichetat, cârnați
Parteneriatul a publicat o serie de lucrări de cercetare care descoperă frauda alimentară și dezvăluind etichetarea greșită a peștilor specii în restaurantele și magazinele alimentare canadiene, o zonă a cercetării institutului care se întinde acum peste mai mult de un deceniu.
În ianuarie 2019, institutul a publicat o lucrare intitulat „Revizitarea apariției speciilor nedeclarate în produsele de mezeluri vândute în Canada” ca urmare a unui studiu anterior care a arătat o Rată de 20% pentru etichetarea greșită a cârnaților.
Studiul inițial a constatat că 20% din cârnații eșantionați din magazinele alimentare din Canada conțineau carne care nu figurează pe etichetă. PRESA CANADIANĂ / AP Photo / Tom Lynn
Urmărirea a indicat că 14% din cele 100 de cârnați testați conțin încă ADN din carne care nu a fost declarat pe etichetă. Și mai îngrijorător pentru public este că multe tipuri de fraudă alimentară și etichetare greșită au rămas nedetectate. Noua tehnologie și metode de testare trebuie încă să ajungă din urmă.
Pe măsură ce rețelele sociale amplifică incidentele recurente de fraudă alimentară, încrederea în lanțurile noastre globale de aprovizionare cu alimente rămâne o preocupare. Pentru viitorul previzibil, o mare parte din frauda alimentară din Canada rămâne ascunsă la vedere, așezată chiar acolo pe rafturile magazinelor noastre alimentare.
Despre autor
John G. Keogh, cercetător, Transparența lanțului alimentar, tehnologia și lanțurile de aprovizionare, Universitatea din Reading
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
