Alimentele ultraprocesate, cum ar fi cerealele și băuturile carbogazoase, au fost legate de 32 de efecte nocive asupra sănătății, potrivit celei mai mari analize a dovezilor. la zi.
La nivel global, unul din cinci decese se crede că se datorează dietei proaste, iar rolul alimentelor ultraprocesate sau al UPF-urilor a atras multă atenție în multe studii din ultimii ani.
UPF-urile au fost mai întâi definite acum aproximativ 15 ani pentru a permite cercetătorilor să investigheze efectul procesării alimentelor asupra sănătății. Acest nou studiu, numit „evaluare umbrelă”, a analizat multe studii recente, care au implicat aproape 10 milioane de oameni, pentru a reuni o mare parte din datele disponibile pentru a oferi o imagine de ansamblu asupra modului în care UPF-urile ne afectează sănătatea.
Rezultatele implică consumul unor proporții mari de UPF într-o dietă cu rezultate slabe asupra sănătății și moarte timpurie dintr-o serie de afecțiuni, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2, obezitate și sănătate mintală precară.
Dietele care conțin proporții mari de UPF sunt, fără îndoială, dăunătoare pentru sănătatea ta, iar noul studiu susține legăturile cu o mare varietate de boli. Dar rămân întrebări cu privire la mecanismele specifice prin care aceste alimente ne îmbolnăvesc.
Cercetătorii au propus mai multe mecanisme de-a lungul anilor. Acestea includ calitatea nutrițională slabă, deoarece unele UPF-uri pot avea un conținut ridicat de grăsimi, zahăr și sare, sărace în fibre și sărace în vitamine esențiale, minerale și antioxidanți.
Alte mecanisme includ a lipsa structurii și texturii, care accelerează mâncatul, crește nivelul de zahăr din sânge și este mai puțin eficient în reducerea apetitului. Multă atenție are, de asemenea concentrat pe aditivi alimentari și alte substanțe chimice, fie adăugate la alimente, fie ca contaminanți din ambalaje sau din mediu.
Calitatea dovezilor variază
Un aspect interesant al lucrării curente este faptul că puterea rezultatelor dintre studii a fost variată, iar unele dintre corelații au fost slabe. Acest lucru se datorează probabil în parte gamei largi de alimente conținute în categoria UPF.
Definiția identifică alimentele care pot conține aditivi și substanțe chimice și sunt procesate intens folosind ingrediente rafinate și reconstituite, cu care consumatorii ar putea să nu fie familiarizați. Aceasta acoperă alimente la fel de diverse precum înghețata, gustările, paine integrala, carne procesată și tartine cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste alimente foarte diferite care conțin ingrediente și conținuturi nutritive foarte diferite vor avea probabil efecte foarte diferite asupra sănătății noastre.
Acesta este, de asemenea, un aliment ultra-procesat. Supitcha McAdam/Shutterstock
Un alt factor important de luat în considerare este că aceste studii sunt studii mari, la nivel de populație, în care mii de oameni își înregistrează aportul alimentar normal și starea de sănătate. Analiza ia în considerare („ajustează pentru”) diverși factori, cum ar fi vârsta, sexul și stilul de viață, care pot denatura cifrele.
Cu toate acestea, rezultatele pot arăta doar o relație între aportul alimentar și sănătatea. Ele nu oferă dovezi directe ale mecanismelor implicate. Avem nevoie urgent de noi cercetări pentru a înțelege cum și de ce anumite alimente pot provoca probleme de sănătate.
Deși sunt posibile unele studii directe, efectele pe termen lung asupra sănătății, de exemplu, ale consumului de niveluri ridicate de aditivi alimentari ar putea fi dificile și discutabile din punct de vedere etic. Dar există aici o oportunitate de a investiga aceste efecte mai detaliat folosind datele existente. Pe măsură ce sunt publicate mai multe studii, cantitatea de date ar trebui să ne permită cu siguranță să ne concentrăm asupra diferitelor forme de UPF pentru a identifica cele mai bune și cele mai rele.
Având în vedere cantitatea uriașă de date din revizuirea umbrelă, ar fi interesant să extragem câteva date mai precise pentru a ajuta la identificarea alimentelor pe care ar trebui să le evităm.
E timpul să aprofundăm
Există o gamă uriașă de alimente conținute în categoria UPF, cu o gamă la fel de diversă de conținuturi de nutrienți. Pâinea integrală comercială este clasificată ca UPF, la fel ca înghețata, gogoșile și gustările prăjite. Deci, este foarte probabil ca diferite UPF-uri să aibă o gamă largă de efecte asupra sănătății.
De asemenea, studiile mecaniciste în care subiecții umani sunt hrăniți cu anumite alimente sau ingrediente într-o manieră controlată, precum și o analiză statistică mai detaliată a studiilor existente, ar trebui să ne ajute să identificăm ce UPF trebuie evitate, care sunt sigure și care pot fi chiar benefice. ca parte a unei alimentații sănătoase și echilibrate.
Un lucru este cert, aceste studii ar trebui să ajute la sfaturi despre reducerea consumului nostru de UPF care sunt în mod clar dăunătoare sănătății. În schimb, ar trebui să ne propunem să identificăm care sunt aspectele acestor alimente cele mai periculoase, astfel încât producătorii de alimente să le poată elimina din alimentația noastră, așa cum s-a realizat cu ingrediente nocive precum grăsimi trans si ceva culori artificiale.
Mulți oameni se bazează foarte mult pe produse alimentare procesate, comerciale și trebuie să ne asigurăm că, în viitor, aceste alimente sunt sigure și hrănitoare, în special pentru grupurile sărace și vulnerabile.
Pete Wilde, Fellow Emeritus, Bioscience, Institutul Quadram
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
