Dacă un prieten gătește friptura de vită până la rumeguș, oferindu-i un termometru pentru carne îi poate ajuta să gătească mâncarea la perfecțiune, fără a-și face griji cu privire la agenții patogeni. (Shutterstock)
Diferite alimente au temperaturi țintă diferite pentru a elimina agenții patogeni, așa că utilizați o diagramă de siguranță alimentară fiabilă și un termometru digital pentru alimente atunci când gătiți fiecare fel de mâncare și ori de câte ori reîncălziți resturile.
Majoritatea festivităților de sărbători includ pregătirea și mâncarea alimentelor. Adresarea oaspeților neinvitați (agenti patogeni) care pândesc în fundal este crucială în mijlocul bucuriei și sărbătoririi.
În calitate de cercetători în domeniul siguranței alimentelor, studiem cum să protejăm oamenii de infecțiile cauzate de agenți patogeni de origine alimentară. Deși probabil știți să vă spălați pe mâini și să vă păstrați carnea crudă separată de alte alimente, există un alt lucru esențial de făcut pentru a evita să vă petreceți vacanța în baie: sondați-vă mâncarea.
In fiecare an, patru milioane de canadieni se îmbolnăvesc din cauza alimentelor pe care o mănâncă. Cea mai frecventă cauză este norovirus, care cauzează cele mai multe boli. Alte cauze principale includ bacteriile Listeria, Salmonella, Campylobacter și E. coli producătoare de toxină Shiga.
Impactul este de amploare, de la cazuri ușoare care provoacă disconfort până la cazuri severe care necesită spitalizare. În fiecare an, aceste infecții provoacă milioane de zile de lucru pierdute, rezultând în pierderi de productivitate si costurile de aproximativ 400 de milioane de dolari.
Organizația Mondială a Sănătății determină în prezent cât de multe boli de origine alimentară apar la nivel global în fiecare an, inclusiv complicațiile pe termen lung care pot apărea, cum ar fi boli de rinichi și sindrom Guillain Barré.
Asigurați-vă că alimentele sunt gătite corect
Mulți oameni s-ar putea să nu știe că a termometrul alimentar este singura modalitate de a ști că mâncarea este gătită corect. Un termometru alimentar este eroul necunoscut al sărbătorii dvs. de sărbători, asigurând că carnea de pasăre, carnea și alte feluri de mâncare - inclusiv cele pe bază de legume - ating temperaturile interne necesare pentru a elimina agenții patogeni dăunători.
Utilizarea adecvată a termometrului alimentar nu numai că protejează împotriva bolilor, ci îmbunătățește și experiența culinară generală, garantând că felurile dumneavoastră sunt gătite la perfecțiune.
Dar când ar trebui folosește un termometru și cum? Tu ar trebui folosiți termometrul alimentar oricând gătiți carne sau alte alimente bogate în proteine (cum ar fi quiche-ul, prăjelii și „carnurile”) pe bază de plante și oricând reîncălziți resturile.
Alimentele diferite au temperaturi țintă diferite, așa că utilizați a diagramă fiabilă de siguranță alimentară pentru a determina temperatura potrivită pentru fiecare fel de mâncare. Dacă ești presat de timp, cea mai sigură temperatură pentru majoritatea alimentelor (cu excepția păsărilor întregi) este 74 C (165 F). Health Canada recomandă 82 C (180 F) pentru păsări întregi precum curcanul și puiul.
Puteți chiar să vă actualizați vechile rețete și cărți de bucate schimbând „gătiți până când sucurile sunt limpezi” (sau alte instrucțiuni care nu sunt foarte utile!) cu „gătiți până când ajunge la 74 (sau 82) de grade Celsius”.
Alegerea și utilizarea unui termometru alimentar
Dacă te numeri printre o treime dintre canadienii care nu dețin un termometru alimentar, primul tău pas este selectând-o pe cea potrivită.
Alegeți un termometru digital pentru alimente fiabil, conceput pentru tipul specific de mâncare pe care îl pregătiți. Există diverse tipuri, inclusiv termometre cu citire instantanee pentru verificări rapide și termometre pentru cuptor pe care le puteți lăsa în articole în timp ce acestea se gătesc în cuptor.
La verifica temperatura, introduceți termometrul în partea cea mai groasă a alimentelor, evitând oasele și zonele grase. Pentru păsări de curte, termometrul trebuie introdus în partea cea mai interioară a coapsei și a aripii și în partea cea mai groasă a pieptului.
Asigurați-vă că așteptați până când citirea temperaturii încetează să se schimbe, pentru a lăsa termometrului suficient timp pentru a oferi o citire precisă. În cele din urmă, asigură-te că spala termometrul cu apă caldă cu săpun după fiecare utilizare.
Gătit la perfecțiune
Pe lângă faptul că mâncarea devine suficient de fierbinte pentru a ucide agenții patogeni dăunători, există și alte vești bune despre utilizarea termometrului alimentar. Prietenul tău cel mai bun gătește prea mult friptura de vită până la nivelul rumegușului? Aveți un membru al familiei care gătește gustul puiului în numele siguranței? Folosind un termometru alimentar poate ajuta la asigurarea unei mese umede și delicioase, aducând prietenii și familia împreună.
În calitate de cercetători în domeniul siguranței alimentelor, scopul nostru este să ne asigurăm că „toți canadienii... știu să folosească un termometru alimentar și că acesta devine... o parte din viața lor ca o periuță de dinți.” În această notă, termometrele alimentare fac cadouri grozave!
Manipularea resturilor
Pe lângă utilizarea unui termometru alimentar pentru a verifica dacă resturile sunt reîncălzite la 74 C înainte de a le mânca, există și alte sfaturi importante pentru a gestiona în siguranță resturile în acest sezon de sărbători.
Pune-le la frigider prompt în moduri care să le permită să se răcească rapid, cum ar fi în recipiente puțin adânci, acoperite lejer până când sunt răcite. Fie consumați-le în următoarele două-trei zile, fie congelați-le imediat pentru utilizare ulterioară.
Mulți oameni pregătesc mâncăruri unice pentru sărbători, călătoresc cu mâncare și mâncăruri preparate și găzduiesc sau participă la bufete de sărbători și potluc-uri. Health Canada are sfaturi specifice pentru a vă asigura că bufetele, produsele de patiserie, cidurile, smogul de ouă, umpluturile și multe altele sunt sigure de mâncat.
În cele din urmă, dacă se întâmplă să vă îmbolnăviți în acest sezon de sărbători cu greață, vărsături, diaree sau alte probleme digestive, asigurați-vă că solicitați asistență medicală după cum este necesar. Din perspectiva siguranței alimentelor, cea mai bună opțiune, dacă poți, este să stai în afara bucătăriei când ești bolnav și să nu pregătești mâncare pentru alții.
Shannon Majowicz, profesor asociat, Sănătate Publică și Sisteme de Sănătate, Universitatea din Waterloo
Acest articol a fost co-autor de Ken Diplock. El este profesor și coordonator de program al programului de licență în sănătate publică a mediului de la Colegiul Conestoga și membru al Institutului canadian al inspectorilor de sănătate publică.
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
