Una dintre țintele guvernului britanic o nouă strategie de sănătate este sare. Corpul dumneavoastră are nevoie de sare pentru a funcționa normal, dar un exces duce la creșterea tensiunii arteriale și la creșterea riscului de apariție accident vascular cerebral și boli de inimă. Deoarece prevenirea este mai bună decât vindecarea, guvernul are planuri ambițioase de a determina publicul să consume mai puțină sare.
Recomandarea pentru aportul de sare este de a o limita la doar 6g pe zi (aproximativ o linguriță îngrămădită). Cu toate acestea, aportul mediu este mai aproape de 8g pe zi. statistica sugerează că, dacă se atinge obiectivul de 6g pe zi, va preveni peste 8,000 de decese premature în fiecare an și va salva NHS peste 570 milioane de lire sterline, anual.
Dar alimentele fără sare sunt fade, iar produsele cu conținut scăzut de sare sunt adesea fade în comparație cu omologii lor standard. Sarea din alimente ne oferă gustul extrem de dorit de a linge buzele pe limbă, care face mâncarea interesantă și plăcută. De asemenea, stimulează aroma mâncării, ceea ce experimentăm atunci când combinăm gusturile din limbă cu aromele pe care le detectăm cu nasul.
Deci, putem reduce sarea din dieta noastră, dar putem păstra toate aromele delicioase pe care le dorim? Aceasta este o problemă la care lucrează industria alimentară de ani de zile.
În ultimii 15 ani, un efort concertat din partea industriei și a campaniilor de sănătate publică a văzut consumul mediu de sare al națiunii scăzând cu 10%. O parte a acestei scăderi se datorează faptului că ne obișnuim încet cu mâncarea cu mai puțină sare și o parte din aceasta din cauza cercetărilor pentru a înțelege mai multe despre percepția sării.
Varietate de condimente și ierburi (pixabay)
Trucuri ale comerțului
O abordare adoptată de industria alimentară este schimbarea dimensiunii și formei particulelor de sare, astfel încât mai multe dintre ele să ajungă la receptorii de pe papilele gustative de pe limbă. Aceasta abordează lipsa gustului sărat atunci când cantitatea de sare din alimentele procesate este redusă. Dar este necesară o abordare diferită pentru a aborda lipsa de aromă generală.
Acasă, acest lucru poate fi depășit prin adăugare mai multe ierburi și condimente. Un alt truc este să adăugați alimente care conțin amelioratori naturali ai aromelor, cum ar fi roșiile sau parmezanul, și să le combinați cu sos de soia cu conținut scăzut de sare sau cantități mici de sosuri pe bază de pește, cum ar fi sosul Worcester, care conține hamsii. Acest lucru funcționează bine, deoarece nucleotidele găsite în pește și în sosul de soia funcționează împreună cu acidul glutamic găsit în roșii sau în brânză pentru a da o aromă sărată mai puternică.
Putem îmbunătăți și mai mult percepția sării prin adăugarea unor niveluri scăzute de arome pe care le asociem cu alimentele sărate. Aceasta este versiunea savuroasă a adăugării de vanilie la produsele cu conținut scăzut de zahăr pentru a da impresia că sunt mai dulci.
Cercetătorii au testat aromele complexe, precum și compușii cu aromă unică, pentru capacitatea lor de a ne face să credem că există mai multă sare în alimente decât este de fapt. Aromele testate au miros de carne, sardine, brânză sau hamsie. Și pentru că asociem aceste alimente cu sare, percepem produsul ca fiind mai sărat, chiar dacă nu s-a adăugat sare. Cu alte cuvinte, putem păcăli creierul să creadă că gustăm sare.
Există, de asemenea, un plan de rezervă. Cercetătorii de la Universitatea din Reading au arătat că, cu cât consumăm mai mult supă fără sare, cu atât are un gust mai bun. Participanților la acest studiu nu le-a plăcut în mod deosebit supa fără sare, dar după ce au consumat-o o dată pe zi timp de o săptămână, participanților le-a plăcut gustul mai mult decât atunci când au gustat-o prima dată. Deci, vă puteți antrena întotdeauna creierul să se bucure de o dietă săracă în sare. Este nevoie doar de practică.
Despre autor
Jane Parker, profesor asociat, Universitatea din Reading
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți conexe
at InnerSelf Market și Amazon
