Bei cafea proaspăt preparată pentru a începe ziua? Sau este o ceașcă de ceai de mic dejun englezesc o opțiune mai bună pentru tine?

Alegerea dvs. ar putea fi rezultatul genelor dvs. și a modului în care acestea vă afectează experiența aromelor amare.

Our nou studiu arată că probabilitatea ca o persoană să fie un băutor de cafea sau un băutor de ceai este legată de prezența sau absența genelor cheie care modelează gustul aromelor amare.

Mmmmm are un gust amar

Ceaiul și cafeaua au un gust amar, deoarece conțin substanțe cu gust amar, cum ar fi cofeina. Chinina este o altă substanță care contribuie la amărăciunea cafelei și se găsește și în apa tonică.

A studiu recent De către colegii mei și am dezvăluit gene ale receptorilor gustului amar care sunt responsabili de percepția cofeinei, chininei și a unei substanțe amare produse de om propiltiouracil (PROP). Această din urmă moleculă are aceeași amărăciune ca varza de Bruxelles (pentru cei dintre noi care o pot gusta).

Știam din cercetările anterioare că factorii moșteniți joacă un rol în cantitatea de cafea și ceai pe care o persoană o bea pe ziși că abilitatea de a digera cafeină joacă un rol important în consumul de băuturi cu cofeină al oamenilor.

Dar nu am știut dacă genele pentru percepția gustului amar au fost implicate în determinarea consumului de băuturi cu gust amar. Studiile anterioare cu dimensiuni mici ale eșantionului au raportat că nu există relații sau sunt inconsistente.

În acest nou studiu, am examinat consumul de cafea și ceai în mare Biobancă o cohortă de peste 400,000 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 37 și 73 de ani în Marea Britanie pentru care am avut și date despre genele lor de receptor amar.

Am folosit o metodă frecvent utilizată în epidemiologie numită „Randomalizarea mendeliană”Pentru a compara consumul de cafea și ceai între persoanele care au sau nu au anumite gene ale receptorilor gustului amar.

„Super-degustători” de cafeină

Comparativ cu o persoană obișnuită, am arătat că persoanele care au receptorul gustului amar al cofeinei au mai multe șanse de a bea băuturi grele de cafea, ceea ce înseamnă că au băut mai mult de patru căni de cafea pe zi. Fiecare copie suplimentară a genei receptorului gustului amar duce la o șansă cu 20% mai mare de a fi un băutor greu de cafea. Acești „super-degustători” de cofeină au băut, de asemenea, mai puțin ceai.

Deoarece cofeina contribuie nu numai la amărăciunea cafelei, ci și la puterea și textura ei percepute, persoanele care sunt mai capabile să detecteze cofeina pot găsi cafeaua mai plăcută și mai plăcută.

În schimb, persoanele care au receptorii gustului amar pentru chinină sau PROP au băut mai puțină cafea și mai mult ceai. În comparație cu o persoană obișnuită, fiecare copie suplimentară a genei chininei sau a receptorului PROP a fost asociată cu o șansă cu 9% sau 4% mai mare de a fi un băutor de ceai greu (ceea ce înseamnă că au băut mai mult de 5 căni de ceai pe zi).

Atunci când este nevoie de cofeină, „super-gustatorii” de chinină și PROP ar putea alege ceaiul în locul cafelei, deoarece tind să fie mai sensibili la amărăciunea generală.

Nu-ți reproșa genele

În acest studiu am demonstrat că genele pentru percepția gustului amar sunt legate de cantitatea de cafea și ceai pe care o bem.

Suntem interesați să vedem dacă această constatare ar putea conduce la studii viitoare care să investigheze dacă „super-degustatorii” de molecule amare sunt mai mult sau mai puțin predispuși să bea cantități mari și poate chiar nesănătoase de cafea și ceai sau alte băuturi care conțin molecule amare.

Dar nu putem da vina pe genele tale. Chiar dacă în copilărie sau chiar acum nu îți place amărăciunea cafelei sau a ceaiului, este posibil să fi observat că gustul și comportamentul tău alimentar se schimbă în timp, pe măsură ce crești.

Deci, chiar dacă ați purtat genele „greșite” în ceea ce privește gustul aromelor amare, ați putea învăța să vă bucurați de alimente și băuturi delicioase cu gust amar.

Despre autor

Daniel Liang-Dar Hwang, cercetător postdoctoral, Universitatea din Queensland

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon