Managerul unității de producție, Derek Delahaye, mănâncă greieri prăjiți la unitatea de procesare a greierelor Entomo Farms din Norwood, Ont., în 2016. Gângăniile sunt un element de bază pentru dietă în majoritatea părților lumii. Se vor alătura canadienii maselor în căutarea unor surse alternative de proteine ​​la carne? PRESA CANADIANĂ/Fred Thornhill 

Biologic vorbind, oamenii sunt omnivori și ne place să mâncăm o varietate de lucruri. Există un interes din ce în ce mai mare pentru tot felul de surse alternative de proteine ​​pe măsură ce ne diversificăm dietele. Această tendință se accelerează în 2018.

Potrivit Nielsen, compania de analiză a consumatorilor, proporția canadienilor care se identifică ca vegetarieni și vegani este încă relativ mică (șase la sută și, respectiv, doi la sută). dar 43% dintre canadieni spun că plănuiesc să introducă mai multe proteine ​​pe bază de plante în dieta lor. Este mai mare decât media Statelor Unite și globală.

Acest lucru este cuplat cu o reducere cu 18% a consumului de carne de vită și o scădere cu 11% a consumului de carne de porc în ultimul deceniu, potrivit datelor Nielsen.

Între timp, în SUA, vânzările de alimente pe bază de plante au crescut cu aproape 15% din iulie 2016 până în iunie 2017.

Ni se oferă mai multă varietate ca răspuns la aceste tendințe. Este un fenomen determinat de o gamă largă de preocupări cu privire la sănătatea noastră, mediul înconjurător, bunăstarea animalelor – și pur și simplu o dorință crescândă de varietate. Este clar că consumatorii reduc consumul de carne (flexitarism) sau, într-o măsură mai mică, să nu mănânce deloc carne (vegetarianism, veganism, lacto-ovo vegetarianism și pescatarianismul).

Deși știința continuă să fie neclară cu privire la impactul consumului de carne asupra sănătății, este clar că există o mișcare către consumul mai puțin de carne. Noua, nefinalizată încă Ghidul alimentar Canada recomandă trecerea la o dietă mai bazată pe plante. Dar dacă oamenii își reduc consumul de carne, vor trebui să găsească proteine ​​în altă parte.

Animalele emit mult metan

O critică comună a cărnii este că producția de animale este nesustenabilă din punct de vedere ecologic. Pe lângă resursele necesare pentru a produce carne, există și îngrijorarea cu privire la emisiile de la animalele de fermă, în special vacile.

În timp ce impactul absolut depinde de tipul de animale – carnea de vită este considerată mai problematică decât carnea de pui, atât din cauza emisiilor, cât și a cantității de cereale necesare per kilogram de carne produs – și de sistemul de producție specific, preocuparea cu privire la impactul asupra mediului va continua să-i motiveze pe unii să reducă. înapoi la consumul de carne.

În plus, unii consumatori cred că creșterea animalelor pentru consumul uman este lipsită de etică și aleg să nu mai consume carne.

Chiar și fără grija pentru ceilalți factori, există și a tendința de a crește varietatea și alegerea. Baby Boomers, în special, au mai mult timp și experimentează mai mult cu mâncarea.

Restaurantele lucrează din greu pentru a oferi mai multe opțiuni, în mod profitabil, pe măsură ce prețurile la carne cresc. De asemenea, ei văd tendința timpurie de reducere a consumului de carne și anticipează o oportunitate. O cerere pentru proteine ​​alternative există și în magazinele alimentare.

Proteinele pe bază de plante sunt alternativa principală. Acestea sunt cel mai adesea proteine ​​din soia sau leguminoase. Leguminoasele sunt semințele uscate de leguminoase iar cele mai comune comestibile sunt mazărea uscată, fasolea uscată, năutul și lintea.

Aceste produse sunt atrăgătoare, deoarece sunt bogate în proteine ​​și fibre, dar au un conținut scăzut de grăsimi. Deși acest lucru face un produs mai sănătos, le face mai puțin dorite pentru unii consumatori.

Se dezvoltă carne de laborator

În eforturile de a replica experiența cărnii, mai multe companii dezvoltă analogi de carne pe bază de plante. Ei construiesc „burggeri” care imită culoarea, textura, suculenta și gustul unui burger de vită. The Burgerul imposibil este unul care a primit multă atenție. Câteva dintre aceste produse sunt deja în meniurile restaurantelor și pe rafturile magazinelor alimentare din Statele Unite și Canada.

Companiile dezvoltă, de asemenea, tehnologia pentru cultura de carne, un proces în care proteina din carne este cultivată într-un laborator fără un animal viu.

Această tehnologie există astăzi și costurile sunt încă mari, dar dezvoltatorii sunt optimiști reduceri de costuri va continua. Un alt dezavantaj al tehnologiei actuale este că produce un analog de carne de vită măcinată, mai degrabă decât fibrele musculare lungi care cuprind bucăți premium de carne de vită.

Proteina insectelor este o altă zonă cu potențial de creștere dramatică. „Ick!” factorul a limitat dezvoltarea în America de Nord, dar există părți ale lumii în care insectele reprezintă o sursă importantă de proteine.

Insectele au atracție deoarece cresc rapid și eficient. De asemenea, alimentele care altfel ar fi irosite pot fi folosite cresc insecte.

Dezvoltarea unor produse precum „făina” de insecte, unde sursa nu este recunoscută, poate face proteinele de insecte mai atrăgătoare. President's Choice tocmai a lansat un pudră de greieri ca parte a liniei sale de produse. Proteina insectelor intră în mod clar în curentul principal.

Tendința pe termen lung de reducere a consumului de carne pe cap de locuitor va continua.

Nu există nicio îndoială că va exista un interes mai mare pentru insecte, proteine ​​pe bază de plante și carne de cultură. Așteptați-vă să vedeți noi produse și abordări în anul care vine și dincolo.

Despre autori

Michael von Massow, profesor asociat, economia alimentelor, Universitatea din Guelph și Alfons Weersink, profesor, departamentul de economie alimentară, agricolă și al resurselor, Universitatea din Guelph

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon