Mulți dintre noi au germinat semințe de creson pe puțin țesut umed la școala primară, oferindu-ne o primă introducere în microverdele comestibile. Interesul recent față de moduri mai diverse de a introduce aromă și nutriție în componentele vegetale ale dietei noastre a sporit accentul pe potențialul pe care îl au aceste culturi.

Există acum un număr tot mai mare de întreprinderi horticole care operează la o scară comercială semnificativă pentru a livra pe piață o mare varietate de microverzi. În cele mai multe cazuri, vânzările sunt către industria de servicii alimentare, mai degrabă decât cu amănuntul, ceea ce înseamnă că este probabil să le găsiți în sandviș sau ca garnitură pe un fel de mâncare de restaurant. Microverdele sunt pur și simplu cotiledoanele, sau frunzele semințelor, care ies pentru prima dată dintr-o sămânță când germinează. Dacă răsadurile ar fi lăsate să se maturizeze, ar deveni în cele din urmă culturi de legume cu frunze și plante medicinale.

Aceste culturi de salată cu frunze în miniatură împachetează o mulțime de bunătăți benefice din punct de vedere nutrițional și aromate într-un spațiu mic. Răsadurile de plante precum sfeclă roșie, ridiche, rucola, busuioc și coriandru vin în multe nuanțe de roșu și verde. Ele dau un adevărat zing unui fel de mâncare cu aromele lor distincte și conțin compuși biologic activi, cum ar fi glucozinolații și polifenolii, despre care se știe că reduc riscul de apariție. unele tipuri de cancer și boli cardiovasculare.

Cercetări recente au arătat că „biodisponibilitatea”, adică ușurința cu care organismul uman poate accesa toți nutrienții blocați în plantele pe care le consumăm, este mai bine în unele microverzi decât în ​​altele. Germenii de ridichi roșii au avut o biodisponibilitate mai mare a polifenolilor decât varza roșie, broccoli și muștarul alb, chiar dacă concentrațiile găsite în ridichi au fost mai mici. Aceste descoperiri arată cât de important este pentru noi să înțelegem digestibilitatea alimentelor pe care le consumăm, și nu doar concentrația diferiților compuși din acesta.

Deși microverdele sunt mai dens în nutrienți decât rudele lor mature, dimensiunile porțiilor oferite tind să fie încă foarte mici. În timp ce microverdele sunt încă tratate ca o garnitură în loc de o componentă valoroasă a unei diete, oamenii nu vor primi atât de multe beneficii nutriționale pe cât ar putea.

Cultivat în interior

Microverdele pot fi cultivate cu ușurință în interior și nu necesită mult spațiu. Cultivarea în interior are provocările sale, deoarece cererea de energie este adesea mare pentru a oferi iluminarea și temperaturile de care au nevoie plantele. Cu toate acestea, dacă energia utilizată este din surse regenerabile, cultivarea în interior devine sustenabilă. Cum să-ți crești propriile microverduri.

Cercetătorii din Canada au descoperit, de asemenea, că utilizarea iluminatului LED continuu a crescut atât randamentul de microverzi, cât și a redus costurile energetice asociate cu producția. comparativ cu utilizarea ciclurilor tradiționale de lumină/întuneric.

Microverzile sunt recoltate în câteva zile de la germinare, ceea ce înseamnă că nu au nevoie de aprovizionare suplimentară cu îngrășăminte și suferă foarte puține probleme de dăunători și boli care afectează plantele crescute la maturitate mai mare, deoarece sunt cultivate în medii interioare atât de curate. Tot ce au nevoie este puțină apă pentru a le susține.

Cu toate acestea, mediul de cultivare interioară oferă, de asemenea, potențialul de fortificare a culturilor microverzi, asigurându-se că acestea sunt surse și mai bogate de nutrienți din care avem adesea deficite. Un studiu din 2022 de la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra, a arătat că o serie de de diferite soiuri de microverzi ar putea fi mai mult de Îmbogățit de 100 de ori cu seleniu prin includerea lui în mediul de cultură. Seleniul este un nutrient esențial care scade riscul de a dezvolta cancer.

Cea mai mare provocare care rămâne este îmbunătățirea termenului de valabilitate al acestor puieți. Multe dintre lucrurile care le fac atractive ca culturi, cum ar fi textura fragedă și creșterea într-un mediu extrem de protejat, le fac incapabile să reziste condițiilor la care sunt expuse după recoltare. Creșterea popularității acestor culturi va încuraja amelioratorii de plante să investească în dezvoltarea de soiuri care sunt special adaptate cultivării ca microverzi.

Producția de microverzi cu aport redus și prietenoasă cu interiorul oferă oportunități de a cultiva legume cu frunze în orașe sau chiar în casele oamenilor. Aceste lanțuri scurte de aprovizionare înseamnă că produsul care ajunge în farfuria oamenilor este proaspăt și de bună calitate.

Atunci când producția este mai locală până la punctul de consum, oamenii se simt mai conectați la aprovizionarea cu alimente și au șanse mai mari să încorporeze aceste frunze mici durabile, sănătoase și gustoase în dieta lor.

Despre autor

Carol Wagstaff, decan de cercetare pentru agricultură, alimentație și sănătate, Universitatea din Reading

Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.