Sărbătorile școlare s-au încheiat, dar vara nu s-a terminat și suntem nevoiți să avem mai multe zile fierbinți înainte ca sezonul să se încheie. Deci, cum poți evita să te îmbolnăvești pe tine sau pe copiii tăi atunci când împachetezi picnicuri sau prânzuri la școală la căldură?

Vestea bună este că bacteriile care fac să se strice alimentele sunt destul de diferite de bacteriile care cauzează în mod obișnuit otrăvirea alimentară și, în general, nu vă îmbolnăvesc.

Dar bacteriile dăunătoare care cauzează otrăvirea alimentară pot ajunge în continuare în cutii de prânz și picnicuri. Controlul temperaturii alimentelor poate ajuta la minimizarea șanselor de îmbolnăvire sau a gravității oricărei boli de origine alimentară.

Intoxicații alimentare și stricăciune

Atunci când sunt lăsate în căldură, alimentele precum carnea, brânza, peștele și laptele se vor strica și vor începe să miroasă din cauza bacteriilor precum Pseudomonas. Dar, deși cu siguranță nu este o idee bună pentru copilul tău să ciugulească alimente stricate, astfel de bacterii de obicei nu duc la simptome gastro-intestinale.

Pe de altă parte, peste patru milioane de australieni obține intoxicații alimentare în fiecare an. Bacteriile responsabile pentru majoritatea cazurilor - Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli și listeria- provin de obicei din fecale și sol din animale. ei nu te schimba aspectul, mirosul sau gustul alimentelor.

Alimentele contaminate pot provoca simptome precum greață, diaree, vărsături, crampe abdominale și frisoane imediat după 30 de minute după ingestie.

Cauza unui caz specific de intoxicație alimentară poate fi greu de determinat. Adesea alimentele contaminate sunt consumate complet și cazurile ușoare de diaree pot fi ușor cauzate de expunerea la substanțe iritante precum glutenul sau lactoza, cum ar fi o toxină, bacterii sau virus. De obicei, numai atunci când mai mulți oameni care mănâncă aceeași mâncare se îmbolnăvesc, sursa este urmărită și investigată.

Bacteriile înfloresc la căldură

La fel ca în cazul oricărui tip de infecție, contactul cu bacterii cauzatoare de boli nu duce inevitabil la boli. Ne ocupăm în mod regulat de un nivel scăzut de contaminare bacteriană în alimentele pe care le consumăm fără a afecta. Un gram de tofu proaspăt poate conține de la 300 la 100,000 de bacterii și alimentele fermentate precum miso sau iaurtul pot conține milioane de bacterii pe gram.

Numărul de bacterii din alimentele contaminate este important: o persoană care ingeră o cantitate mai mare de bacterii virulente este mai probabil să se îmbolnăvească decât cineva care ingeră o cantitate mult mai mică. Tipul de bacterii este, de asemenea, important, deoarece tulpinile mai virulente pot duce la boli în doze mai mici.

Aceste bacterii înfloresc într-o zonă cuprinsă între 5 și 60 de grade Celsius - cunoscută sub numele de temperatură „zona periculoasă”- unde reproducerea bacteriană este cea mai rapidă.

În căldura verii, timpul de dublare al bacteriilor poate fi de până la 20 de minute. Aceasta înseamnă o felie subțire de roșie bine spălată cu 100 de bacterii la 8am ar putea conține puțin peste 26 de milioane de bacterii până la ora 2:XNUMX în aceeași zi.

Depozitarea alimentelor în afara zonei de pericol de temperatură poate încetini dramatic viteza cu care bacteriile se pot înmulți. Acesta este motivul pentru care alimentele reci trebuie păstrate sub 5 grade Celsius și alimentele calde peste 60 de grade.

Ce se poate face?

Sunt patru pași cheie pentru a pregăti mâncarea în siguranță:

1) Spălați-vă bine mâinile înainte de a manipula alimentele. Utilizați ustensile curate și plăci de tăiat

2) Utilizați plăci de tăiat separate pentru produse proaspete și carne crudă sau păsări de curte pentru a reduce riscul de Salmonella

3) Gatiti alimentele la temperatura potrivita folosind un termometru pentru alimente

4) Răcoriți alimentele perisabile, cum ar fi carnea, ouăle, brânza sau iaurtul cu cel puțin două surse reci, cum ar fi pachetele de congelare, pentru a împiedica multiplicarea rapidă a bacteriilor dăunătoare. Poppers-ul cu suc congelat poate fi folosit și ca pachete de congelator și până la prânz ar trebui să fie dezghețat și gata de băut.

Pentru ambalarea alimentelor perisabile trebuie utilizată o cutie de prânz izolată. Recipientele izolate, precum baloanele termice, pot fi folosite și pentru depozitarea supelor fierbinți și a tocanelor. Când împachetați prânzul unui copil cu o seară înainte, păstrați mâncarea în frigider peste noapte, astfel încât să rămână mai rece mai mult timp.

În cele din urmă, învățați copiii să se spele pe mâini cu apă cu săpun timp de 20 de secunde înainte de a mânca. Sau împachetați șervețele de unică folosință, astfel încât să își poată curăța ușor mâinile înainte și după masă.

Să te îmbolnăvești

În ciuda eforturilor depuse de părinți, poate avea loc otrăvirea alimentară. Când o face, rehidratarea orală este piatra de temelie a tratamentului. Puteți cumpăra o soluție rehidratantă de zahăr, sare și apă de la majoritatea farmaciștilor. Sau fă-ți propriul tău prin adăugarea unei jumătăți de linguriță de nivel de sare și șase lingurițe de nivel de zahăr dizolvate într-un litru de apă curată de băut sau apă fiartă.

O dietă blândă pentru o perioadă scurtă de timp poate fi utilă în recuperare.

Pentru simptome severe sau pentru orice îngrijorare cu privire la recuperarea copilului dumneavoastră, consultați medicul de familie.

Despre autor

Vincent Ho, lector principal și gastroenterolog academic clinic, Universitatea din Sydney de Vest

Acest articol a fost publicat inițial Conversaţie. Citeste Articol original.

Cărți conexe

at InnerSelf Market și Amazon