Multe diete sănătoase, inclusiv dieta mediteraneană, recomandă consumul unei cantități suficiente de cereale, atâta timp cât sunt cereale integrale, de obicei de culoare închisă - orez brun sau quinoa roșie, de exemplu. Ei susțin că acestea oferă o formă de înaltă calitate a fibrei de care avem nevoie cu toții pentru a rămâne sănătoși. Alte diete, inclusiv mai multe versiuni ale dietei paleolitice, ne sfătuiesc să evităm toate boabele.
Rațiunea din spatele așa-numitelor paleodiete este că strămoșii noștri au început să mănânce cereale doar acum aproximativ 10,000 de ani odată cu apariția agriculturii. Cerealele aveau câteva avantaje clare: îl puteți depozita în acele perioade în care hrana pentru animale și fructele de mare erau în cantitate redusă, în special în anotimpurile mai reci. Și boabele în sine erau semințele necesare plantării de noi culturi. Conform teoriei paleodietei, totuși, suntem condiționați genetic să prosperăm cu o combinație variată de fructe proaspete, legume, nuci, carne slabă de vânat și fructe de mare și câteva uleiuri naturale, cum ar fi semințe de in, nucă și măsline, fără a recurge la cereale. .
Paleodieta are multe de recomandat, deși, la fel ca multe diete recente, a atras și controverse. Unii nutriționiști se întreabă dacă știm cu adevărat ce au mâncat oamenii acum două milioane de ani; susținătorii dietei indică totuși studii asupra a aproximativ 80 de triburi de vânătoare-culegătoare contemporane care încă prosperă în diferite părți ale lumii nedezvoltate doar pe acest tip de regim alimentar. Alții se întreabă de ce nu ne-am fi adaptat la cereale și capse agricole pe o perioadă de 10,000 de ani.
Dieta antiinflamatoare clasică
Majoritatea recomandărilor paleodietare se suprapun cu cele ale dietei antiinflamatoare clasice pe care le recomand din toată inima și nu am nicio problemă cu formula sa de bază. Dacă obțineți cea mai mare parte a hranei dvs. dintr-un sortiment larg de fructe și legume proaspete; nuci și uleiuri selectate; fructe de mare (în special pește gras de mare adâncime bogat în omega-3); bucăți slabe de carne de vită hrănită cu pășuni și unele animale și păsări sălbatice, inclusiv pui și curcan liber (sânii fără piele, spre deosebire de carnea închisă la culoare), este greu de văzut cum ai crește în greutate sau ai declanșa o cascadă inflamatorie - cu excepția cazului în care pur și simplu mănânci prea mult pentru înălțimea și greutatea ta. Și pentru că proteinele tind să-ți sature pofta de mâncare, chiar și asta pare puțin probabil. Va trebui să vă obișnuiți cu viața fără covrigi, pâine, pizza, cornuri, tort, cereale și toate celelalte forme pe care le pot lua boabele, dar reducerea acestora vă va ajuta cu siguranță să vă mențineți și greutatea.
Și consumul de cereale mai puține, în special produse de patiserie, s-ar putea să nu fie atât de rău. Boabele ridică o serie de preocupări potențial inflamatorii, în parte cel puțin pentru că atât de mulți oameni au dezvoltat alergii la anumite boabe, în special la grâu. Deoarece grâul și produsele obținute cu făină de grâu sunt atât de obișnuite în dieta noastră, alergiile la grâu pot provoca reacții inflamatorii chiar și în rândul persoanelor care nu sunt conștiente că sunt alergice.
Intoleranță la gluten
Glutenul - compusul proteinelor gliadină și glutenină - este denumirea comună pentru proteinele din boabe specifice, inclusiv toate formele de grâu (dur, gri, spelt, kamut, einkorn și faro) și boabe înrudite, precum secară, orz și triticale. Apare în multe produse alimentare obișnuite, de la cereale pentru micul dejun, biscuiți și brioșe până la aluat de pâine și pizza. Totuși, nu toate boabele conțin gluten, iar cele care sunt în mare parte fără gluten includ orezul sălbatic, porumb, hrișcă, mei, amarant, quinoa, ovăz, soia și semințe de floarea soarelui.
Deși glutenul este o sursă de proteine nutritive, are unele dezavantaje. Unii oameni au o intoleranță la gluten, care se poate manifesta în afecțiuni precum boala celiacă. Deși celiaca, o tulburare digestivă care afectează atât copiii, cât și adulții, este prezentă doar la aproximativ 1 din 133 de persoane, simptomele acesteia sunt grave. Intestinul subțire este căptușit cu proiecții mici, asemănătoare părului, numite vilozitati, care absorb vitaminele, mineralele și alți nutrienți din alimentele pe care le consumați. Atunci când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, aceasta creează o reacție toxică imun-mediată care provoacă leziuni ale vilozităților. Ca rezultat, vilozitățile nu sunt capabile să absoarbă substanțele nutritive, care sunt spălate cu materii reziduale.
Sensibilitatea la gluten
Un procent mai mare din populație, care nu este afectat de boala celiacă, poate avea o reacție imună la gliadină în boabele pe bază de gluten și produsele lor, cum ar fi făina de grâu. Persoanele cu sensibilitate la gluten nu pot digera corect alimentele pe bază de gluten și, atunci când glutenul este nedigerat, sistemul dvs. imunitar îl interpretează ca un invadator care trebuie atacat.
Atacurile sistemului imunitar asupra gliadinei pot crea găuri mari în căptușeala interioară a tractului digestiv, care poate fi apoi pătrunsă și permite moleculelor mari de gluten să pătrundă în fluxul sanguin. Deoarece sângele transportă aceste molecule în tot corpul, moleculele de gluten se pot instala oriunde, iar sistemul imunitar poate ataca acea parte a corpului. Din acest motiv, persoanele sensibile la gluten pot suferi o gamă largă de boli departe de intestinul subțire.
Acest articol a fost extras cu permisiunea din carte:
Stop Pain: Ameliorarea inflamației pentru o viață activă
de Vijay Vad, MD, cu Peter Occhiogrosso.
Retipărit cu permisiunea editorului, Hay House Inc. Copyright © 2010. Toate drepturile rezervate. www.hayhouse.com.
Faceți clic aici pentru mai multe informații și / sau pentru a comanda această carte pe Amazon.
Despre autor
Vijay Vad, MD, este specialist în medicină sportivă la Spitalul de Chirurgie Specială și profesor la Colegiul Medical Weill al Universității Cornell. El este autorul Înapoi Rx și Artrita Rx. În 2007, el a creat Fundația Vad, dedicată a două cauze: sprijinirea cercetării medicale privind durerile de spate și artrita și finanțarea educației pentru fetele dezavantajate din întreaga lume. A cofondat The Inflasoothe Group în 2008. Vizitați site-ul său la www.VijayVad.com.
