Dacă căutați proteinele, laptele de soia este probabil cel mai bun pariu. beats1 / Shutterstock
Se pare că aproape toate alimentele pe bază de plante sunt transformate în „lapte” în aceste zile, cel mai recent fiind laptele de cartofi.
Nu este de mirare că cartofii au fost aleși pentru a fi cel mai recent lapte vegetal. La urma urmei, cartofii au mulți beneficii de sănătate pentru că sunt pline de vitamine și substanțe nutritive importante. Dar cum se potrivesc cu alte lapte populare pe bază de plante?
conținut de proteine
Indiferent de tipul de lapte pe bază de plante, ele conțin doar o parte din ingredientul din care provin. De exemplu, doar 10% din volumul unei cutii de lapte de orez sau de ovăz provine din aceste cereale. Băuturile din soia conțin între 5%-8% din boabele de soia efective, iar laptele de migdale conțin doar 2% din nuca reală. Deoarece nuca de cocos foloseste smantana sau laptele din fructe, acesta contine intre 5%-13%, in functie de cat de cremos este produsul. Și pe baza produselor actuale din lapte de cartofi, o cutie de un litru conține doar aproximativ 60 g dintr-un cartof real - un cartof mic.
Problema cu aceasta este că aceste lapte conțin acum mult mai puține vitamine și nutrienți decât ingredientul brut. Acest lucru le poate face mai puțin hrănitoare decât ar fi dacă ați mânca ingredientul întreg.
Luați proteinele, de exemplu. Ingrediente precum migdalele sunt în mod natural surse excelente de proteine, care conțin peste 20 g de proteine la 100 g de migdale.
Dar, după procesare, 100 de mililitri de lapte de migdale conțin doar aproximativ un gram de proteine. Aceasta este de fapt aceeași cantitate de proteine pe care ați găsi-o în aceeași cantitate de lapte de ovăz – chiar dacă ovăzul conține mult mai puține proteine (13.5 g la 100 g).
Laptele de soia este mai bun deoarece conține mai multe boabe de soia în comparație cu laptele de migdale. De fapt, laptele de soia oferă aproximativ 3-3.5 g de proteine la 100 ml. Aceasta este aproximativ la fel de multă proteină cât obțineți în aceeași cantitate de lapte de vacă. Și, ca și laptele de vaca, laptele de soia conține aminoacizi esențiali pe care organismul nostru nu este capabil să îi producă în mod natural. Aminoacizii sunt importanți deoarece ne asigură că corpul nostru funcționează corect, de exemplu, ajutându-ne mușchii să se miște.
Cartofii sunt deja săraci în proteine. Aceasta înseamnă că după procesare, laptele de cartofi conține aproximativ la fel de multe proteine ca laptele de cocos și laptele de orez – mai puțin de 0.5 g de proteine la 100 ml. Dar unele mărci de lapte de cartofi suplimentează cu proteine de mazăre, ceea ce face ca o porție de 100 ml să aibă aproximativ 1.3 g de proteine.
Deci, dacă alegeți laptele pe bază de plante pentru conținutul de proteine, ar fi mai bine să rămâneți cu lapte de soia sau de migdale în detrimentul laptelui de cartofi.
Zaharuri adăugate
Ca și în cazul laptelui de vacă, laptele pe bază de plante poate conține și zaharuri adăugate. Suntem încurajați să ne limităm aportul de zahăr adăugat la nu mai de cinci până la șase lingurițe pe zi. Acest lucru se datorează faptului că consumul de prea mult zahăr este legat de un risc crescut de obezitate, precum și de carii dentare. Dar având în vedere că multe produse vând atât versiuni îndulcite, cât și neîndulcite, este mai ușor pentru cineva să cumpere un produs care nu conține zahăr.
Laptele de cartofi îndulcit conține aproximativ 1.8 g de zahăr la 100 ml. Acesta este puțin mai puțin decât alte lapte pe bază de plante, care conțin aproximativ 2 până la 3.5 g de zahăr adăugat la 100 ml. Deci, în această categorie, laptele de cartofi iese pe primul loc. Deși unele lapte pe bază de plante utilizează zaharuri naturale din fructe, acesta este încă considerat zahăr adăugat și ar trebui limitat.
Conținut de grăsime
Deoarece cartofii sunt în mod natural săraci în grăsimi, laptele de cartofi ar avea o textură mai asemănătoare cu apa. Acesta este motivul pentru care se adaugă grăsimi suplimentare. Un lucru similar se face cu laptele de orez și de ovăz, unde se adaugă ulei (cum ar fi uleiul de floarea soarelui). Acest lucru crește conținutul de grăsime, astfel încât acesta să fie mai aproape de laptele semi-degresat (aproximativ 1.5 g la 100 ml). Pentru laptele de cartofi se adauga ulei de rapita. Migdalele și soia tind să conțină deja grăsimi, așa că nu se adaugă ulei suplimentar.
Aceasta înseamnă că, în comparație cu alte lapte pe bază de plante, laptele de cartofi conține mai multe grăsimi mononesaturate, despre care se crede că sunt mai bune pentru inima ta. Sunt, de asemenea, mai puține în grăsimi saturate decât laptele de vacă, despre care se crede că este mai puțin sănătos pentru inimile noastre.
O „versiune barista” a alternativelor de lapte trebuie să conțină o combinație de proteine și grăsimi pentru ca laptele să facă spumă, așa că adăugați puțin mai multă grăsime.
Vitamine adăugate
Când vine vorba de vitamine și minerale, multe lapte pe bază de plante au acestea adăugate, deoarece pur și simplu nu au atât de multe ca laptele de vaca în mod natural.
Vitamine precum riboflavina, B12 și D, alături de calciu, sunt adăugate în laptele de cartofi. Același lucru este valabil și pentru alte lapte pe bază de plante – deși versiunile organice nu au adăugat adesea vitamine din cauza regulilor alimentare ecologice și încercând să păstreze eticheta curată de aditivi.
Deoarece mulți dintre noi se luptă pentru a obține suficientă vitamina D - care este esențială pentru oasele sănătoase și pentru sistemul imunitar - și mulți vegani și vegetarieni pot avea niveluri scăzute de B12 (care este necesar pentru a ne menține celulele sanguine și nervii sănătoși) alegerea alternativelor de lapte cu aceste vitamine și minerale adăugate poate fi o idee bună.
Laptele de cartofi este încă o altă opțiune pentru cei care doresc o alternativă la laptele de vacă sau alte lapte pe bază de plante sau pentru cei care caută un prietenos cu mediul produs din lapte. Din punct de vedere nutrițional, s-ar putea să nu conțină proteinele laptelui de soia, dar multe produse sunt fortificate, deci conțin în continuare vitamine și minerale importante.
Dar, deoarece conține mai multe ingrediente rafinate, cum ar fi uleiuri și izolate proteice (proteine extrase din alimente), poate conta din punct de vedere tehnic ca un alimente ultra procesate. Există unele îngrijorări cu privire la alimentele ultraprocesate, care au fost legate de boli cronice – deci rămâne de văzut dacă laptele de cartofi prezintă riscuri similare.
Despre autor
Duane Mellor, Conducător pentru Medicină și Nutriție bazată pe dovezi, Aston Medical School, Aston University
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
