oblon. HandmadePictures/Shutterstock
Când oamenii se gândesc la alimente legate de diabetul de tip 2, se gândesc adesea la zahăr (chiar dacă dovezile pentru asta încă nu sunt clare). Acum, a nou studiu din SUA arată cu degetul spre sare.
Studiul, realizat de cercetătorii de la Universitatea Tulane din New Orleans, a folosit date despre aproximativ 400,000 de adulți, preluate de la Studiu Biobank din Marea Britanie. Cercetătorii i-au urmărit pe participanți timp de aproape doisprezece ani. În acea perioadă, aproximativ 13,000 au dezvoltat diabet de tip 2.
Într-un comunicat de presă, investigatorul principal al studiului a spus că „luând sare de pe masă poate ajuta la prevenirea diabetului de tip 2”. Dar este chiar atât de simplu?
Pentru început, acest tip de studiu, numit studiu observațional, nu poate dovedi că un lucru provoacă altul, doar că un lucru este legat de altul. (Ar putea fi și alți factori în joc.) Prin urmare, nu este potrivit să spunem că scoaterea salinei „poate ajuta la prevenire”.
Eu și colegul meu Dan Green am făcut-o anterior criticat astfel de comunicate de presă universitare, deoarece pot duce la înșelătorie povești noi. Studiul Tulane poate sugera doar o asociere între consumul de sare și riscul de a dezvolta diabet de tip 2 – nimic mai mult.
Acest lucru este înainte de a lua în considerare calitatea datelor în sine.
Datele folosite pentru a evalua consumul de sare s-au bazat pe întrebarea simplă: „Adaugi sare în mâncare?” (A exclus în mod specific sarea adăugată la gătit.)
Întrebarea la care au răspuns participanții la studiu avea doar opțiunile: „niciodată/rar”, „uneori”, „de obicei” sau „întotdeauna”. Aceasta înseamnă că nu este posibil să se estimeze din răspunsuri câtă sare ar putea fi asociată cu un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2.
Alimentele procesate sunt cea mai mare sursă
Consumul normal de sare în țări precum Marea Britanie este de aproximativ 8 g sau două lingurițe pe zi. Dar aproximativ trei sferturi din aceasta vin din alimente procesate. Cea mai mare parte din restul se adaugă în timpul gătirii, cu foarte puțin adăugat la masă.
NHS recomandă ca oamenii să limiteze aportul zilnic de sare la aproximativ 6 g. Deși oamenii din Marea Britanie și-au redus consumul de sare în ultimele două decenii, există încă un drum de parcurs.
Având în vedere că reducerea cantității de sare este un obiectiv de sănătate publică, este important să putem cuantifica aportul pentru a vedea dacă există potențialul pentru ceea ce este cunoscut sub numele de efect „doză-răspuns”. Datele raportate nu au putut sugera dacă consumul a 2 g de sare pe zi adăugate la masă crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2 mai mult decât consumul, să zicem, 1 g pe zi. Răspunsul la doză explicat.
Cercetătorii au folosit alte teste ale aportului de sare, inclusiv o estimare a câtă sare au pierdut participanții în urină în decurs de 24 de ore. Acesta este cel mai precis mod de măsurare aportul de sodiu sau sare.
Această abordare a sugerat, de asemenea, că o cantitate mai mare de sodiu în urină a fost legată de un risc mai mare de a dezvolta diabet de tip 2. Cu toate acestea, ceea ce au mâncat participanții nu a fost deloc luat în considerare în această analiză. Deci nu este clar dacă sarea poate fi direct implicată în creșterea riscului unei persoane de a dezvolta diabet de tip 2.
Există unele dovezi că creșterea aportului de sare, măsurată prin sodiu în urină, poate fi legată de un nivel crescut de stres. hormon cortizol. Acest lucru a fost legat de creșterea tensiunii arteriale și de eficacitatea redusă a hormonului insulină.
Insulina controlează în mod normal nivelul glucozei din sânge și este o parte cheie a dezvoltării diabetului de tip 2. Cu toate acestea, dovezile pentru acest mecanism au fost doar demonstrate la șobolani.
Reducerea sării este încă o idee bună
Ceea ce putem fi mai siguri este că persoanele cu diabet zaharat de tip 2, care au adesea și hipertensiune arterială, tind să vadă că tensiunea arterială se îmbunătățește atunci când consuma mai putina sare.
Deci mesajul de luat acasă este: utilizarea mai puțină sare ca parte a unei diete sănătoase, despre care se știe că reduce riscul de diabet de tip 2, este o idee bună.
Acest studiu nu a arătat cât de mult trebuie să ne reducem aportul de sare, a sugerat doar o asociere slabă între adăugarea de sare la alimente și riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Așa că este mai bine să te concentrezi pe ceea ce se știe reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2, care este să menții o greutate sănătoasă, să fii activ fizic și să mănânci a dieta sanatoasa.
Duane Mellor, Conducător pentru Medicină și Nutriție bazată pe dovezi, Aston Medical School, Aston University
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
