Mulți oameni nu sunt complet conștienți de importanța aplicării echilibrului adecvat al tipurilor de alimente în dieta zilnică. Pentru o energie optimă și pentru a menține sănătatea, este esențial un echilibru între acizi și alcalii corpului. Echilibrul acid-alcalin variază în funcție de individ și de nivelul său de stres. În general, acesta variază între 75% și 85% dintre alimentele care produc alcaline și între 15% și 25% din alimentele care produc acid.

La om, organe precum rinichii și intestinul gros elimină deșeurile și toxinele, menținând mediul intern în cea mai ideală stare. Cu toate acestea, există limitări: dacă mâncăm prea multe alimente care produc otrăvuri sau nu sunt suficiente materiale pentru curățarea otrăvurilor, atunci mediul nostru intern se schimbă dincolo de controlul corpului. Se abate de la condițiile optime în care celulele noastre pot trăi, iar celulele se îmbolnăvesc și mor. Multe boli sunt rezultatul încercării organismului de a curăța mediul său intern. Corpul secretă și menține multe tipuri diferite de fluide; cea mai importantă este sângele, care are un nivel de pH de 7.4 - ușor alcalin. Această alcalinitate trebuie păstrată aproape constantă; chiar și variațiile minore sunt periculoase. Cu sânge prea acid, inima se relaxează și încetează să mai bată; cu sânge prea alcalin, se contractă și încetează să mai bată.

Excesul de alimente care produc acid

Cea mai izbitoare observație pe care o putem face despre dieta generală din America de Nord este cât de supraabundante sunt alimentele care produc acid, în aportul zilnic de alimente al majorității indivizilor. Această problemă se intensifică în timpul călătoriilor, deoarece majoritatea restaurantelor nu oferă mâncăruri de legume, fructe și cereale de înaltă calitate pentru a echilibra alimentele concentrate în proteine, cum ar fi carnea, peștele și păsările de curte.

Corpurile noastre au regulatori încorporați - numiți tampoane de sânge - pentru a preveni aciditatea crescută care acționează pentru a menține pH-ul fluctuant. De exemplu, exercițiile fizice și mișcarea fac sângele mai acid, dar respirația profundă și rapidă timp de un minut sau două este modul natural al corpului de a scădea această aciditate.

O persoană cu prea mult acid în sistem se va confrunta cu tot felul de disfuncții fizice adverse, cum ar fi o sensibilitate la răceli și gripă. Dimpotrivă, o persoană care menține un sistem care este în mare parte alcalin va experimenta o bună stare generală de sănătate și bunăstare. Acest lucru nu înseamnă că alcalinul este mai bun decât acidul din sistem, ci că cantitatea de aciditate necesară pentru menținerea sănătății este cu mult mai mică decât cantitatea de acțiuni chimice alcaline. Echilibrul celor două este esențial.

Când sunt ingerate, toate alimentele sunt fie producători de acizi, fie de alcaline. Toate alimentele naturale conțin atât elemente care formează acid, cât și elemente alcaline; în unele, elementele care formează acid domină, în altele, este invers. Nu materia organică a alimentelor care lasă reziduuri acide sau alcaline în organism, ci materia anorganică (sulf, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu) care determină aciditatea sau alcalinitatea fluidelor corpului.

Alimentele bogate în proteine ​​sunt bogate în elemente formatoare de acid

Alimentele relativ bogate în elemente care formează acid sunt în general bogate în proteine ​​- produse de origine animală și majoritatea boabelor. Alimentele relativ bogate în elemente alcaline sunt cele mai multe fructe și legume. Boabele alcaline sunt meiul, hrișca și boabele încolțite.

Cele mai frecvente cauze ale unei afecțiuni excesiv de acide sunt supra-consumul de grăsimi, proteine, zaharuri, produse din făină albă și orez alb măcinat. Substanțele chimice adăugate sau absorbite de alimente - cum ar fi coloranții, conservanții, pesticidele și drogurile sintetice - sunt, de asemenea, acide în sistem. O altă combinație periculoasă este zahărul și alimentele de origine animală consumate împreună. Luate separat, proteinele și zahărul nu sunt atât de dăunătoare; Eschimoșii consumă multe alimente de origine animală, dar nu prea mult zahăr și au o incidență scăzută a cancerului. Eschimoșii primitivi, care consumă zilnic până la zece kilograme de carne - constând din pește crud și din grăsime - nu au niciodată semne de boli circulatorii. Motivul pentru care nu dezvoltă boli vasculare este că majoritatea alimentelor pe care le consumă sunt crude. Organismul nu trebuie să secrete cantități mari de enzime, deoarece alimentele se află într-o stare ușor de digerat. În India, oamenii consumă mult zahăr, dar nu prea multă carne. De asemenea, au o incidență scăzută a cancerului.

Deși boabele formează acid, ele nu cauzează și nici nu promovează cancerul dacă sunt cultivate organic. Cerealele integrale au fibre importante care promovează o digestie sănătoasă, în comparație cu carnea, care nu conține fibre care să contribuie la împingerea alimentelor prin sistem. Cerealele integrale cu legume de grădină și legume de mare, salate proaspete verzi și fructe ar trebui să cuprindă cea mai mare parte a dietei - cu legume, fructe și băuturi pe bază de plante luate între mese. Carnea, peștele, lactatele, dulciurile, alcoolul și nucile ar trebui să fie reduse la minimum.

Cum se echilibrează aciditatea

Dimineața de după o cină în care cineva a consumat excesiv, ajută sistemul să mănânce din abundență sau portocale sau fructe proaspete pentru a echilibra aciditatea. Ceaiuri excelente pentru supraaciditate în sistem sunt lucerna, ciulinul binecuvântat, cătina, păpădia, sunătoarea, mullein, trifoiul roșu, năsturelul și coada. Dacă doriți zahăr, încercați să reduceți consumul de sare și începeți să înlocuiți alimentele care conțin zaharuri albe rafinate cu alimente care conțin zaharuri „negre”, cum ar fi curmale, malț, arțar și melasă. Zaharurile negre sunt mai puțin formante de acid și conțin minerale și vitamine care formează alcaline, care ajută la combinația de glucoză din organism. Pofta de zahăr poate fi, de asemenea, un semn pentru creșterea proteinelor din dieta ta.

Este important să descurajați copiii de la alimentele cu zahăr, oferindu-le fructe uscate nesulfurate, cum ar fi mango, ananas, smochine, papaya, stafide, chipsuri de banane și alte amestecuri uscate care pot fi cumpărate sau care pot fi făcute acasă. Dacă utilizați stafide, asigurați-vă că sunt cultivate organic, deoarece culturile de stafide sunt foarte contaminate cu pesticide. Alimentele uscate călătoresc bine și își mențin calitatea nutrițională, dar ar trebui consumate în decurs de un an. Vitaminele sub formă de pilule pot provoca aciditate în sistem dacă sunt suprautilizate. Prin urmare, cel mai bine este să obțineți nutriție din alimente.

Faimosul Dr. Sagan Ishizuka, fondatorul Medicinii și Dietei Macrobiotice Japoneze, credea că alimentele sunt cea mai înaltă formă de medicament. El a împărțit alimentele în două categorii de activare: potasiu și sodiu. Sarea de potasiu activează oxidarea, iar sarea de sodiu inhibă oxidarea. Prin urmare, dacă cineva mănâncă în principal cereale și legume, care conțin mult potasiu, sângele se va oxida bine și va permite o mai bună funcționare fiziologică. Pe de altă parte, dacă cineva mănâncă mai multă carne, carne de pasăre, pește și ouă, care conțin cantități mari de sodiu, oxidarea sângelui este inhibată, lăsând mult acid otrăvitor. Acesta este raționamentul din spatele observației că atunci când oamenii echilibrează aceste elemente trăiesc mai mult.

Obiceiul japonez este de a incinera oamenii când mor. Se crede că cenușa lor va fi albă dacă va lua o dietă echilibrată și neagră dacă va mânca o mulțime de alimente de origine animală. Așa pot spune dacă un călugăr a trăit inteligent. În Statele Unite spunem: „Tu ești ceea ce mănânci”.

ALIMENTE DE BAZĂ ALCALINE

Alimentele alcaline trebuie să reprezinte 75 până la 85% din dietă. Următoarea este o listă de bază a acestor alimente. Există unele inconsecvențe în diferitele diagrame și liste disponibile, așa că am enumerat aceste alimente folosind și combinând toate diagramele.

1. Fructe, inclusiv citrice (cu excepția afine, prune, prune uscate și rubarbă).

2. Legume, în special legume de mare, muștar, pătrunjel și spanac.

3. Boabe alcaline - mei, hrișcă și boabe încolțite.

4. Laptele uman, laptele degresat, laptele de capră, toate brânzeturile, iaurtul simplu și gălbenușurile de ou.

5. Tofu, sos de soia și miso.

6. Cafea / ceai.

7. Dragă.

8. Condimente și ierburi (cu excepția usturoiului).

9. Apă minerală, sodică și de fântână.

10. Vinuri naturale și sake (fără sulfiți sau pesticide).

11. Migdale, nuci de brazil și toate semințele încolțite.

12. Fasole Lima și fasole încolțită.

ALIMENTE DE BAZĂ CU ACID

Alimentele care formează acid trebuie să reprezinte 15-25% din dietă, în funcție de stilul de viață. Dacă o persoană este mai activă, este nevoie de mai mult combustibil decât pentru o persoană mai puțin activă.

1. Alimente bogate în proteine, în special alimente de origine animală - carne, pește, lactate și albușuri de ou.

2. Orez brun, orz, grâu, ovăz, secară, porumb și pâine.

3. Caju, nuci, arahide, nuci pecan, macadamia și flori.

4. Uleiuri de unt, smântână și nuci.

5. Lintea, fasolea bleumarin, fasolea și fasolea adzuki.

6. Băuturi alcoolice și băuturi răcoritoare.

7. Zahar alb și înlocuitori de zahăr, zahăr brun, zahăr din lapte, sirop de trestie, sirop de malț, sirop de arțar și melasă.

8. Afine, rodii, prune, prune uscate și rubarbă.

9. Aditivi și medicamente artificiale și chimice.

Grăsimile sunt considerate unul dintre cei trei nutrienți principali. De asemenea, lubrifiază și curăță. Grăsimile sunt neutre în sistem, cu excepția cazului în care sunt suprautilizate; apoi creează aciditate în corp.

Articolul Sursa:

Dieta de detoxifiere sezonieră: remedii din focul de bucătărie antic,
de Carrie L'Esperance.

Retipărit cu permisiunea editorului, Healing Arts Press, o divizie a Inner Traditions International. © 1998, 2002. http://www.innertraditions.com

Info / Comandă această carte.

Despre autor

CARRIE L'ESPERANCE, un iridolog certificat și fost profesionist în gastronomie, a petrecut mai mult de douăzeci și cinci de ani studiind sistemele de vindecare ale culturilor lumii. Acum este specializată în a ajuta clienții să descopere cerințele nutriționale individuale care le vor permite să se simtă și să funcționeze la cel mai bun nivel. Locuiește în San Francisco.