Shutterstock
Supa fierbinte într-o zi rece aduce căldură și confort atât de simplu încât nu ne gândim prea mult la originile ei. Dar istoria sa lungă merge de la epoca de piatră și antichitate până la modernitate, cuprinzând nașterea restaurantului, progrese în chimie și o celebră icoană pop art.
Natura de bază a supei are un atracție fundamentală care se simte primordială - pentru că este.
arheologii se speculează că prima supă ar fi putut fi făcută de oamenii de Neanderthal, fierbând oase de animale pentru a extrage grăsimile esențiale pentru dieta lor și bând bulionul. Fără grăsimi, aportul lor mare de carne slabă de animale ar fi putut duce la otrăvire cu proteine, așa că supa din epoca de piatră a fost o completare importantă pentru nutriția primitivă.
Beneficiul fundamental al acestor bulion de oase este confirmat de descoperirile arheologice din întreaga lume, variind de la un bulion de gelatină în Platoul Giza din Egipt, Pentru a Provincia Shaanxi in China.
Distribuția pe scară largă a descoperirilor arheologice este o ciorbă de reamintire nu numai că are o istorie lungă, ci este și un aliment global.
Astăzi, ideea noastră de supă este mai rafinată, dar combinația clasică de bulion și pâine este încorporată în rădăcina latină a verbului. sup?re, adică „a înmuia”.
Ca substantiv, supa a devenit supă în franceză veche, adică pâine înmuiată în bulion și sowpes în engleza mijlocie. Această asociere a fost, de asemenea, o modalitate economică de a recupera pâinea veche și de a îngroșa un bulion subțire. Gospodăriile mai bogate ar fi putut prăji pâine proaspătă pentru fel de mâncare, dar mesenii mai puțin prosperi consumau pâine veche care era prea greu de mestecat dacă nu era înmuiată în lichidul fierbinte.
De la rustic la cremos
Au fost promovate idei noi despre știință și digestie în Franța secolului al XVII-lea arome naturale iar preparatele groase, rustice, au făcut loc supelor cremoase și catifelate pe care le cunoaștem astăzi.
Noile versiuni ale alimentelor lichide au fost dezvoltate de bucătarii europeni moderni timpurii, cum ar fi bisque de fructe de mare, extragând aroma din cojile crustaceelor.
Primul restaurant, așa cum îi înțelegem astăzi, a fost deschis la Paris în 1765 și a fost imortalizat pentru a bulion simplu, o supă limpede făcută din bulion de oase și ierburi proaspete.
Mathurin Roze de Chantoiseau, restauratorul francez original, a creat un nou tip de spațiu public în care mesenii obosiți își puteau recăpăta poftele pierdute și își pot calma nervii delicati la orice oră.
Poate părea o contradicție faptul că primul restaurant a fost special pentru clienții care și-au pierdut pofta de mâncare, dar se pare că supa perfect naturală a fost leacul.
Ușor și accesibil
Supa nu era destinată să se limiteze la restaurantele de lux sau la oalele de țărani care fierbeau îndelung. Știința modernă a făcut-o convenabilă și mai puțin costisitoare pentru bucătarii de acasă.
În 1897, un chimist de la compania de supă Campbell, John Dorrance, a dezvoltat un supa condensata la conserva care a redus dramatic conținutul de apă. Noua metodă a redus la jumătate costul transportului și a făcut din supa conservată o masă accesibilă pe care oricine o putea pregăti.
Această realizare revoluționară a fost recunoscută la Expoziția de la Paris din 1900, câștigând un premiu pentru excelența produsului. Câștigarea premiului a fost o realizare având în vedere competiția de la târgul mondial. Celelalte progrese tehnologice expuse la începutul secolului au inclus motorul diesel, filmele „vorbitoare”, bateriile uscate și metroul din Paris.
Medalionul de bronz din 1900 apare încă pe emblematica etichetă roșie și albă, făcută celebră de artistul pop Andy Warhol. 32 cutii de supă Campbell (1962).
În munca sa, Warhol și-a însușit imagini din cultura de consum și din mass-media pe care oamenii obișnuiți le-ar recunoaște instantaneu, de la sticle de Coca-Cola la Marilyn Monroe. În faimosul său tablou cu supă, 32 de pânze – câte una pentru fiecare aromă de supă – sunt aliniate precum conservele pe raftul unui supermarket.
niste interpretări consideră că acesta este un comentariu asupra legăturii dintre artă și consumerism, subliniind calitatea obișnuită a obiectului cotidian. Artistul ar fi putut, de asemenea, să fi fost influențat de obiceiurile sale alimentare personale - a susținut că a făcut-o supă pentru prânz în fiecare zi timp de 20 de ani.
„Unul dintre ingredientele principale ale unui trai bun”
Nu este garantat că o dietă constantă de supă va inspira arta celebră, dar atractivitatea sa este universală. Supa poate fi umilă sau fantezică, transpunând culturi și clase.
Înșelător de simplu, căldura și confortul supei oferă un refugiu temporar de frigul iernii, mângâindu-l pe cina din interior.
Bucătarul francez Auguste Escoffier, renumit pentru consacrarea celor cinci de bază „sosuri mama” în bucătăria franceză, a ridicat supele la perfecțiune la începutul secolului XX, dezvoltând preparate rafinate care rămân clasice și astăzi.
Escoffier, cunoscut ca „regele bucătarilor și bucătarul regilor”, avea foarte standarde inalte pentru supă, susținând că „dintre toate articolele din meniu, supa este cea care solicită cea mai delicată perfecțiune”.
Un ucenic austriac al lui Escoffier, Louis P. De Gouy, a fost bucătar la Waldorf Astoria timp de 30 de ani și a scris 13 cărți de bucate.
A rezumat atractivitatea supei într-un volum dedicat preparatului cu peste 700 de retete:
Supa bună este unul dintre ingredientele principale ale unui trai bun. Căci supa poate face mai mult pentru a ridica spiritele și a stimula apetitul decât orice alt fel de mâncare.
De la bulionul de Neanderthal până la icoana pop art, această umilă bază de cămară are o istorie bogată și vibrantă, oferindu-ne atât hrană, cât și hrană de gândit.
Despre autor
Garritt C Van Dyk, Lector, Universitatea din Newcastle
Acest articol este republicat de la Conversaţie sub licență Creative Commons. Citeste Articol original.
Cărți asemănătoare:
Sare, grăsimi, acizi, căldură: stăpânirea elementelor unei bune gătiri
de Samin Nosrat și Wendy MacNaughton
Această carte oferă un ghid cuprinzător pentru gătit, concentrându-se pe cele patru elemente de sare, grăsime, acid și căldură și oferind perspective și tehnici pentru a crea mese delicioase și bine echilibrate.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Skinnytaste: ușoară în calorii, mare în aromă
de Gina Homolka
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete sănătoase și delicioase, concentrându-se pe ingrediente proaspete și arome îndrăznețe.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Remediu alimentar: Cum să ne salvăm sănătatea, economia, comunitățile și planeta noastră - o mușcătură la un moment dat
de Dr. Mark Hyman
Această carte explorează legăturile dintre alimente, sănătate și mediu, oferind perspective și strategii pentru crearea unui sistem alimentar mai sănătos și mai durabil.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cartea de bucate Barefoot Contessa: Secrete din magazinul de produse alimentare de specialitate din East Hampton pentru distracție simplă
de Ina Garten
Această carte de bucate oferă o colecție de rețete clasice și elegante de la îndrăgita Contessa Desculță, concentrându-se pe ingrediente proaspete și pe preparare simplă.
Click pentru mai multe informatii sau pentru a comanda
Cum să gătești totul: elementele de bază
de Mark Bittman
Această carte de bucate oferă un ghid cuprinzător pentru noțiunile de bază ale gătitului, acoperind totul, de la abilitățile de cuțit la tehnici de bază și oferind o colecție de rețete simple și delicioase.
